Arquivo mensal: agosto 2014

PF de casa com filé de tilápia empanado – Naturalmente Saudável

Esse PF é uma explosão de nutrientes, cores e sabores!!

PF com peixe empanado

 PF 3

 

Salada de cenoura e beterraba raladas e pepino em palitos

Purê de inhame com mandioquinha feito da mesma forma que expliquei no PF anterior, usando também mandioquinha e o leite foi de coco e acrescentei uma colher de biomassa de banana verde

Catalonha refogada com alho e óleo de coco

Beringela da tia Bene: refogada com alho, azeite e tomates

Filé de tilápia (ou St. Peter) temperado com sal, limão, gengibre ralado e azeite, e empanado com uma mistura funcional de farinhas: 2 col. sopa de farinha de linhaça dourada, 2 col. sopa de amaranto em flocos, 2 col. sopa de farinha de coco e 1 col. sopa de gergelim. Apenas passe o peixe temperado nessa farinha, apertando um pouquinho para que fixe. Forre a assadeira com o que sobrou da farinha e asse em forno médio

As crianças comeram também arroz integral

Aí vai um close do peixe:

Peixe empanado

Perfeito!

 

 

 

Zucchini pasta – leve e deliciosa!! – Naturalmente Saudável

Adoro fazer esse “espaguete de abobrinha” para o jantar, acompanhando uma salada ou uma proteína ou até mesmo sozinho fica perfeito!!

Zucchini pasta

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 3 abobrinhas italianas cortadas em tiras finas (não uso as sementes), como um espaguete (uso um cortador específico para esse corte, mas vc pode também cortar fatias finas no sentido do comprimento e depois fazer as tirinhas)
  • 6 tomates italianos maduros cortados em cubos pequenos
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 pitada caprichada de açúcar demerara
  • folhas de manjericão
  • azeite
  • sal

Modo de fazer:

Primeiro faça o molho rústico: refogue o alho no azeite, acrescente os tomates picados, o sal, o açúcar e algumas folhas de manjericão. Mexa e deixe cozinhar por, aproximadamente, 15 minutos ou até o tomate estar cozido e com pedaços….rústico! Reserve.

Numa panela, coloque uma quantidade mínima de água (usei 3 col. sopa) e quando ferver, acrescente a  abobrinha, mexendo sempre para cozinhar por igual. Gosto da abobrinha ‘al dente’, então deixo por uns 2 minutos só.

Escorra a abobrinha e no prato tempere com sal e azeite. Sirva com o molho por cima e queijo parmesão ralado ou sementes de girassol ou  alguma castanha triturada.

Enjoy!

PS: O cortador que uso comprei nos EUA:

cortador legumes

 

Leite de coco caseiro e farinha de coco – Naturalmente Saudável

Ele aparece em diversas receitas do blog, doces e salgadas, substituindo o leite de vaca ou apenas acrescentando sabor como ingrediente na preparação.

Possui as propriedades da água, da fruta e da gordura do coco, que trazem inúmeros benefícios à saúde, como auxiliar no combate às infecções, aumentar a imunidade e ser fonte de: energia, proteína, gordura, sais minerais, vitaminas A, B1, B2, B5 e C, silício, ferro, fósforo, cálcio, magnésio e enxofre.

Faço em casa pelo principal motivo de saber que estamos consumindo o leite de coco mais puro que pode ter!

Leite de coco caseiro


leite de coco 2Ingredientes:

  • 2 cocos secos com água dentro
  • 1l água morna (pode variar a quantidade de água se quiser um leite mais ralo ou mais encorpado)

Modo de fazer:

Fure o coco no ‘furinho’ mais mole e retire a água. Reserve.

Leve o coco direto na chama do fogão e deixe ‘queimar’ um pouco de cada lado, vire com uma pinça grande. Isto facilita soltar a polpa da casca.

Quebre a casca com um martelo e solte a polpa com uma colher.

No liquidificador, coloque o coco e a água morna e bata bastante, aproximadamente 3 minutos.

Coe em pano de prato apoiado numa peneira. Esprema bem o pano. Guarde o leite em garrafa de vidro. Você também pode congelá-lo.

O resíduo do coco que ficou no pano, leve ao fogo numa frigideira, mexendo sempre, até secar. Quando estiver seca e crocante, virou a farinha de coco!!

Enjoy!

PS: o leite de coco pode ser usado em preparações ou como bebida. A farinha de coco também pode ser usada em preparações ou colocada em frutas. Use a criatividade!!

Bolo funcional de fubá com goiabada – Naturalmente Saudável

Ontem a casa ficou perfumada com esse bolinho!!

Adaptei uma receita que já tinha feito e ficou delicioso! Fofinho demais…as crianças amaram!

E naturalmente saudável!

Bolo funcional de fubá com goiabada

  • Porções: 12 muffins
  • Dificuldade: easy
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bolo fubá-001

bolo fubá 2-001

Ingredientes:

  • 1 xic. de fubá orgânico
  • 2 ovos
  • 1/2 xic. de açúcar demerara
  • 1/2 xic. de leite de coco caseiro
  • 2 col. sopa de farinha de amêndoas (basta processar amêndoas no liquidificador)
  • 2 col. sopa rasas de coco ralado (usei o fresco)
  • 1 col. sopa de biomassa de banana verde (opcional- deixa o bolo mais nutritivo e macio)
  • 1 col. sopa de ghee (manteiga clarificada)
  • 1 col. sopa rasa de fermento químico
  • goiabada orgânica cortada em cubos
  • óleo de coco para untar

Modo de fazer:

Unte as forminhas de muffin com bem ppouco óleo de coco. Se forem de silicone, unte somente o fundo.

Amoleça a biomassa com uma colher (sopa) do leite de coco. Reserve.

No liquidificador, coloque o fubá, os ovos, o açúcar, o leite de coco restante, a farinha de amêndoas e a ghee, bata até ficar homogêneo. Acrescente a biomassa e o coco ralado e bata mais um pouco.

Transfira para uma tigela e coloque o fermento. Mexa bem.

Distribua nas forminhas e coloque um cubo de goiabada em cada, afundando um pouco.

Leve ao forno pré aquecido à 200 graus por 25 minutos, aproximadamente, ou até o palito sair limpo (espete o palito mais na lateral, pois no centro terá goiabada).

Sirva quente ou frio.

Enjoy!

PS: Caso queira um bolo menos calórico, não use a goiabada! Pode colocar sementes de erva doce.

PS 2: Fique atento ao rótulo da goiabada ao comprar, escolha, se possível, uma orgânica e de ingredientes do bem!

PS 3: Você também pode fazer em forma de bolo comum ou de buraco.

Biomassa de banana verde – como fazer, como usar e seus benefícios – Naturalmente Saudável

A biomassa de banana verde é um ingrediente usado com muita frequencia na culinária funcional e saudável.

É um creme espesso obtido através do cozimento e processamento de bananas verdes que age como um espessante, portanto pode ser utilizado em molhos, cremes, sopas, pães, bolos, biscoitos, recheios diversos (panquecas, tortas…), risotos, sucos e vitaminas, substituindo o creme de leite, leite condensado, farinha de trigo e demais agentes espessantes. Não altera o sabor da preparação, pois não tem gosto de banana…acredite!!

Eis alguns dos benefícios e funcionalidade da biomassa:

  • alto teor de amido resistente: semelhante às fibras, não são digeridas, auxiliando o funcionamento intestinal
  • probiótica: fonte de energia para as bactérias boas do nosso organismo, mantendo assim a integridade das mucosas do intestino que são responsáveis pela absorção de nutrientes e prevenindo doenças como câncer
  • aumenta a saciedade: auxiliando no tratamento de obesidade
  • baixo índice glicemico: reduz a absorção da glicose da preparação, sendo aliada de dietas e no tratamento de diabetes
  • fonte de vitaminas antioxidantes e minerais
  • ingrediente do bem: substituto de industrializados
  • pode ser consumido em qualquer idade

É muito simples de fazer:

Biomassa de banana verde

  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 1 dúzia ou mais de bananas verdes (bem verdes!!!). Pode usar qualquer banana, mas as maiores farão mais biomassa. Gosto de usar nanica.

Modo de fazer:

Solte as bananas da penca, cortando no cabinho sem deixar a polpa exposta.

Lave bem cada banana. Reserve.

Numa panela de pressão, coloque água suficiente para cobrir as bananas e deixe ferver.

Coloque as bananas na água fervente, assim dará um choque térmico. Tampe a panela.

Cozinhe por 8 minutos com pressão (a panela já deve estar chiando).

Deslique o fogo e deixe descansar por 20 minutos fechada. Sem pressão, abra a panela.

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Retire as bananas aos poucos, descascando e colocando a polpa no liquidificador ou processador.

Bata 5 bananas, colocando um pouco de água mineral morna, depois vá acrescentando as demais.Coloque mais água se precisar, sempre de pouquinho.

Bata bem até formar um creme bem grosso.IMG_8705

 

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Coloque nos potes de armazenamento. Dura até 5 dias em geladeira ou 3 meses congelada.

 

Dicas importantes:

  • a água do cozimento não pode entrar no processamento, pois deixará a biomassa com gosto de banana verde
  • bata as bananas ainda bem quentes para não esfarinhar
  • a biomassa é pesada para bater e pode queimar o liquidificador, por isso acrescento um pouco de água
  • para congelar, separo em porções de 1 col. de sopa, 1/2 xic. chá e 1 xic. de chá, que são as quantidades usadas com mais frequencia nas receitas
  • para descongelar: retire do freezer 1 dia antes ou banho-maria ou microondas com um fio de água mineral (não é o melhor!)

Tente fazer e usar!! Tenho certeza que se surpreenderá!!

 

 

Receitas base da culinária funcional – Naturalmente Saudável

Aqui você encontrará algumas receitas que são base da culinária funcional saudável, que aparecem em diversas receitas do blog.

São preparações simples que podem ser feitas em grande quantidade e armazenadas adequadamente para uso posterior.

Você só precisa de planejamento e organização…e logo fará parte da rotina de sua cozinha!

Borá começar!!

PF de casa com lagarto fatiado – Naturalmente Saudável

PF com lagarto fatiado

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Salada de grão de bico: deixar os grãos de molho por 12h, depois cozinhar sem pressão até ficar macio e firme e temperar com azeite, sal e cheiro verde

Quinua com legumes: cozinhar a quinua em água até os grãos incharem (gosto al dente) e escorra. Em outra panela, refogue alho poró com azeite, acrescentar cenoura em cubos pequenos e abobrinha em cubos pequenos,  até cozinhar. Coloque a quinua no refogado e mexa até ficar bem misturado. Tempere com sal e salsinha.

Pure de inhame: colocar o inhame em pouca água fervente com sal, suficiente para cozinhar e quando secar a água o inhame estar molinho. Amasse com um garfo ou amassador próprio para pure. Coloque azeite e leite vegetal (nesse usei leite de inhame) e mexa bem.

Carne de panela: lagarto extra limpo (sem gordura) temperado com sal. Cozinhar em panela de pressão com cebola e alho poró fatiados por, aproximadamente, 30 minutos ou até estar macia ao espetar um garfo. Fatiar com faca elétrica em fatias finas.

Couve refogada: couve picada refogada com alho e azeite (as vezes uso óleo de coco, mas as crianças preferem com azeite!)

E a salada de folhas de todos os dias….não pode faltar!

 

Curry de camarão e lula – uma delícia thai – Naturalmente Saudável

Esse prato foi feito pelo meu irmão querido, Gú. Depois de algumas temporadas em Cingapura e viagens pelo sudeste asiático, ficou especialista na comida da região….e nós adoramos!!!

Esse curry é um ensopado apimentado (na medida certa) com legumes e frutos do mar, muito sabor e perfume. Também pode ser feito com frango, pato, carne de porco ou vegetariano. E os legumes podem ser substituídos, dando preferencia sempre para legumes que não desmanchem facilmente, pois a idéia é ter tudo em pedaços pequenos que não precisem ser cortados, para comer somente de colher e garfo.

 Aí vai….

Curry de camarão e lula

  • Porções: 5-6
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 800g de camarão tamanho médio
  • 800g de lulas cortadas em tiras ou rodelas
  • 1 abobrinha brasileira cortada em cubos pequenos
  • 1 cenoura cortada em cubos pequenos
  • 1/3 de pé de acelga cortada em pedaços (de preferencia a parte branca, que é mais firme)
  • um pedaço de gengibre (+- 2 cm) picado
  • 1 pacote de pasta de curry (nesse usamos o red curry; o green curry é mais ardido)
  • 3 col. sopa de molho de peixe (compro pronto, apenas procuro o de melhor composição) 
  • 750ml de leite de coco caseiro
  • 1 dente de alho
  • azeite
  • sal
  • arroz de jasmim (thai)
  • coco assado e amendoim para colocar por cima

Modo de fazer:

Numa panela grande, refogue o alho com um fio de azeite, acrescente primeiro a cenoura, depois a acelga, e depois a abobrinha. Coloque o curry e mexa até desmanchar a pasta toda. Adicione o gengibre e o molho de peixe. Acrescente a lula e depois o camarão. Deixe cozinhar até o camarão ficar rosado (3 a 5 minutos). Por último, coloque o leite de coco e corrija o sal.

O arroz de jasmim deve ser cozido apenas em água, seguindo as instruções da embalagem. A idéia é ele não ter tempero e sim o curry.

Sirva o curry e o arroz bem quentinhos, em um bowl, com o coco e o amendoim por cima!

Enjoy!

PS.: ao substituir os legumes e/ou ‘carnes’ da receita por outros, preste atenção no tempo de cozimento, colocando primeiro o que demora mais e assim por diante….para que terminem de cozinhar todos juntos.

Thanks Gú pela colaboração e pelos pratos deliciosos!!

 

Bolo de banana com amaranto – Naturalmente Saudável

Esse é meu bolo favorito!!! Muito saudável e muito delicioso! E faz o maior sucesso aqui em casa.

Fácil de fazer, basta ter os ingredientes especiais na despensa. Aí vai a dica, compro todas as farinhas, castanhas, sementes, frutas secas, grãos e cereais na Zona Cerealista de SP, gosto da qualidade e dos preços de lá. Você também pode encontrar em lojas de produtos naturais e até pela internet…..google!

Bolo da banana com amaranto

  • Porções: 6-8
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 3 bananas prata
  • 2 ovos
  • 1 col. sopa de óleo de coco
  • 1 col. sopa de ghee (ou manteiga)
  • 3/4 xic. de açúcar demerara
  • 1 xic. de amaranto em flocos
  • 1/2 xic. de farinha de maracujá
  • 1/2 xic. de castanha do pará triturada (triture um pouco a mais para colocar por cima)
  • 4 col. sopa de uva passa
  • 1 col. chá de canela em pó
  • 1 col. sopa de fermento químico

Modo de fazer:

Bata no liquidifaicador as bananas, os ovos, o óleo de coco, a ghee e acrescente, por último, o açúcar. Reserve.

Numa tigela, misture o amaranto, a farinha de maracujá, as castanhas, o fermento, a canela e as uvas.

Acrescente o líquido ao seco e misture bem. Despeje em forma de bolo antiaderente untada com um pouquinho de óleo de coco; se não for antiaderente, enfarinhar com farinha de maracujá.

Colocar o restante  da castanha triturada por cima. Assar em forno pré aquecido à 180 graus por uns 40 min.

PS: o teste do palito não funciona bem nesse bolo, pois ele é bem molhadinho.

Enjoy!

Crumble funcional de maçã – Naturalmente Saudável

Essa receita MARAVILHOSA foi adaptação da original da minha cunhadinha amada ( e barrigudinha linda!) Rafa.

É uma sobremesa que passeia pela minha família há bastante tempo, minha mãe fez diversas vezes há uns 15 anos, uma versão um pouco mais ‘gorda’ e depois, parou de fazer…. agora, a Rafa trouxe ela de volta (ainda bem!!) e eu fiz para o Dia dos Pais com algumas alterações.

Pode ser uma sobremesa, pode ser um lanche da tarde….quente ou fria….fica incrível de qualquer jeito! Versátil e viciante!!

Crumble funcional de maçã

  • Porções: 6-7
  • Dificuldade: easy
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Para as maçãs:

  • 4 maçãs pequenas ou 3 grandes cortadas em fatias (meia lua) com casca
  • suco de meio limão
  • 1 col. sopa de açúcar mascavo
  • 1 col. sopa de farinha de aveia

Para a farofa:

  • 4 col. sopa de aveia em flocos
  • 3 col. sopa de farinha de linhaça dourada
  • 3 col. sopa de açúcar mascavo
  • 1 col. sopa cheia de semente de linhaça dourada
  • 1,5 col. sopa de óleo de coco
  • 1 col. sopa de ghee (manteiga clarificada)
  • 3 col. sopa de uvas passas
  • 1 col. chá cheia de canela em pó

Modo de fazer:

Misture os ingredientes das maçãs com as mãos. Coloque no fundo de um refratário, somente espalhando.

Numa tigela, misture os ingredientes da farofa, amassando com as mãos até ficar bem úmida.

Coloque por cima das maçãs e aperte um pouquinho.

Leve ao forno, temperatura média, por aproximadamente 30min ou até a farofa dourar e ficar crocante.

Sirva quente ou frio, com sorvete, iogurte ou puro mesmo!!

Enjoy!

PS.: acredito que dê para fazer com pera, ainda vou testar….

Thanks Rafinha pela receita!!♥

 

 

 

 

Panqueca de frutas vermelhas – Naturalmente Saudável

Essa panqueca foi um lanche da tarde perfeito! E pode ser também um delicioso café da manhã!

Abuse da criatividade, varie os recheios e até mesmo os ingredientes da massa e, depois, me conta como ficou!!

Panqueca funcional de frutas vermelhas

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 1 ovo
  • 3 col. sopa de farinha de coco
  • 1 col. sopa de farinha de arroz
  • 1 col. sopa de farinha de linhaça dourada
  • 1 col. chá de açúcar mascavo
  • 3 gotas de essencia de baunilha orgânica
  • 60ml de leite de coco caseiro 
  • frutas vermelhas – usei framboesa, morangos e mirtilos
  • geléia de morango sem açúcar
  • mel (opcional)

Modo de fazer:

Bata tudo com um mixer. Numa frigideira untada com ghee (manteiga clarificada), espalhe 1/2 da massa, depois vire.

Cobri com um pouquinho da geléia, as frutas e um fio de mel.

Deliciosa!!!

PS.: As frutas vermelhas são excelentes antioxidantes!

 

PF de casa – A comida do dia a dia da minha casa – Naturalmente Saudável

Aqui em casa procuro variar bastante o cardápio, sempre atenta para que as refeições tenham todos os grupos alimentares, muitos nutrientes, muitas cores no prato, muito sabor e que agrade adultos e crianças. Sim, eles comem o mesmo que nós!!

A introdução dos alimentos para meus filhos desde bebês foi orientado pelo pediatra e, na minha opinião, foi perfeita. Hoje eles comem praticamente todos os alimentos, sem temer os verdinhos, e gostam de experimentar novidades. Não precisamos disfarçar nenhum ingrediente ou fazer do prato uma brincadeira, conhecem a comida como ela é e têm prazer em comer! Ufa!!

Normalmente, o almoço é planejado por mim e executado pela minha super assistente de casa, a Raimunda, que cozinha com carinho, já aprendeu como gostamos e acata as minhas invenções. No jantar, gosto de colocar a mão na massa e preparar algo bem gostoso!!

E aí vai o primeiro PF do blog….

PF com iscas de frango

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Salada de folhas variadas, broto de alfafa,cenoura baby, beterraba ralada e tomate.

Arroz Integral – refogado com alho e azeite

Feijão – deixo de molho em água por uma noite, cozinho e tempero com alho, azeite, folhas de louro e sal

Escarola refogada

Beringela da tia Bene – refogada com azeite, alho e tomates

Iscas de frango – peito de frango cortado em iscas, temperado com sal, limão e gengibre ralado. Frigideira com um fio de azeite, depois de cozido, acrescento alho poró em tirinhas, até dourar o frango.

Involtini de beringela – Naturalmente Saudável

Involtini de beringela com molho rústico de tomates

  • Porções: 2-3
  • Dificuldade: easy
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Involtini de beringela

Para a beringela:

  • 2 beringelas cortadas em fatias de 0,5cm no sentido do comprimento
  • 6 “árvores” de brócolis pré-cozidas no vapor
  • 1 cebola média picada
  • 300gr queijo branco amassado com um garfo (para a opção sem lactose, usar tofú)
  • 1 colher (sopa) biomassa de banana verde (ou cream cheese light)
  • 1/2 xic. de castanha do pará triturada (ou a castanha de sua preferência)
  • azeite
  • sal marinho
  • salsinha picada

Modo de fazer:

Leve as fatias de beringela ao forno com azeite e sal por, aproxiamdamente, 15 min. ou até amolecer.

Numa panela, refogue a cebola com azeite até murchar, acrescente o brócolis picado bem pequeno e, depois, a castanha

triturada. Com o fogo apagado, coloque o queijo branco e a salsinha, tempere com sal e, por último, a biomassa amolecida. Misture bem até formar uma pasta.

Coloque um pouco dessa pasta em uma das pontas da fatia de beringela e enrole.

Leve ao forno em um refratário até dourar.

Para o molho de tomates:

  • 6 tomates italianos maduros cortados em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho pequenos
  • folhas de manjericão à gosto (gosto com bastante! e misturo manjericão verde com roxo)
  • azeite
  • sal marinho
  • 1 pitada de açúcar demerara

Modo de fazer:

Numa panela, coloque o azeite e o alho amassado até exalar seu perfume (sem deixar queimar!), acrescente o tomate, as folhas de manjericão, o sal e a pitada de açúcar (reduz a acidez do molho). Deixe cozinhar por, aproximadamente, 25 min. ou até os tomates estarem desmanchados, mas com pedaços (rústico!).

Sirva os involtinis com o molho por cima.

Enjoy!

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