Muffin integral salgado de abobrinha – Naturalmente Saudável

Tenho gostado da experiência de adaptar receitas “comuns” para versões integrais, funcionais e saudáveis. Lógico que algumas dão certo outras nem tanto….mas continuo testando, afinal cozinha é um verdadeiro laboratório de idéias!

Essa receita foi adaptada de um pão de abobrinha, em formato de pão de forma, do livro Cozinhando para amigos, que eu adoro. Ficou muito mais saudável e muito mais gostoso! Aprovado por todos aqui em casa!

Fiz em formato muffin pois fica prático para carregar e as crianças (e adultos!) adoram. Hoje foi o lanche da tarde por aqui.

Muffin integral salgado de abobrinha

  • Porções: 12 muffins
  • Dificuldade: easy
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muffin abobrinha

Ingredientes:

  • 1 e 1/2 xic. de abobrinha italiana ralada grossa
  • 1 xic. de farinha de trigo integral
  • 1/2 xic. farinha de grão de bico
  • 2 col. sopa de sementes de linhaça dourada
  • 1 col. sopa de farinha de beringela (opcional)
  • 5 azeitonas verdes picadas
  • 2 col. chá de fermento químico
  • 1/2 col. chá de sal marinho
  • 1 pitada de pimenta moida na hora
  • 2 ovos
  • 1/2 xic. de parmesão ralado
  • 1/2 xic. de azeite (misturei metade azeite, metade óleo de girassol)
  • 1 col. sopa cheia de ricota de búfala (opcional – se não usar, aumente um pouco a quantidade de parmesão)
  • gergelim para polvilhar por cima

Modo de fazer:

Aqueça o forno à 200 graus e unte apenas o fundo das forminhas de silicone com azeite.

Numa tigela, misture a abobrinha, as farinhas, a linhaça, a azeitona, o sal, a pimenta e o fermento. Reserve.

Em outra tigela, coloque os ovos, o azeite e os queijos e bata na batedeira até ficar homogêneo e mais claro.

Coloque o liquido na tigela dos secos e mexa bem.

Distribua nas forminhas e polvilhe o gergelim.

Leve ao forno por, aproximadamente, 25 min. ou até sair limpo o palito.

Sirva quente ou frio. (prefiro quentinho!)

Enjoy!

PS: para uma versão sem glúten, tente substituir a farinha de trigo integral por farinha de arroz (melhor se for de arroz integral, mas possui sabor mais acentuado).

PS 2: para uma versão sem lactose, pode usar um queijo de ovelha sem lactose, e nesse caso, não bateria na batedeira, apenas misturaria à massa com cuidado.

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