Roll de mussarela de búfala, legumes assados e rúcula – Naturalmente Saudável

Essa é uma excelente opção para um jantar leve, substituindo a boa e amada salada da noite. 

O recheio clássico leva rúcula e tomate seco. Já fiz com tomate fresco e também dessa forma que vou explicar.

A mussarela de búfala utilizada é em forma de manta e você encontra nos grandes supermercados ou em lojas de produtos especiais (empórios).

Abuse e use da imaginação para criar novos recheios!! Depois me conta, também quero fazer….

Roll de mussarela de búfala, legumes grelhados e rúcula

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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foto 4

Ingredientes:

  • 1 manta de mussarela de búfala (não usei inteira, sobrou um pedaço pequeno do rolo)
  • 2 abobrinhas italianas
  • 1 beringela
  • 2 tomates italianos cortados em rodelas finas
  • rúcula
  • molho pesto (usei um pronto da marca La Vera Pasta, que tem excelente composição)

Modo de fazer:

Corte as abobrinhas e a beringela em fatias finas, no sentido do comprimento. Em assadeiras separadas, regue com um fio de azeite e sal e asse por uns 20 min. ou até estarem cozidas e levemente douradas.

Abra a manta e espalhe 1 col. sopa generosa do molho pesto, apenas em 1/3 da manta. Cubra o pesto com os tomates. Ao lado dos tomates, coloque as beringelas e depois as abobrinhas.

foto 1

Cubra todos os legumes com as folhas de rúcula rasgadas.

Comece enrolando da ponta dos tomates até onde terminarem as abobrinhas.

foto 2

Agora é só cortar em fatias!

Enjoy!

 

 

2 comentários

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