Pacotinho de vegetais – uma inspiração madrilenha em homenagem às férias

Depois de alguns dias sem aparecer por aqui, o post do retorno não podia deixar de ser inspirado nas férias (mini férias de casal ♥). Esse foi um dos pratos que comemos em Ávila, no restaurante Soul Kitchen, gostei tanto que resolvi fazê-lo hj….e aproveitamos para matar um pouco a saudade….

É uma receita fácil, muito nutritiva e saudável, e dá para fazer com outros legumes e verduras….é só deixar a imaginação criar!

E para ficar uma refeição completa, sirva acompanhado de uma proteína (animal ou vegetal)!

Pacotinho de vegetais

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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pacote veggie 2

Ingredientes:

  • 3 abobrinhas italianas cortadas em fatias finas (no sentido do comprimento)
  • 1 cenoura cortada à juliana (tiras finas)
  • 3 folhas grandes de repolho branco cortadas em tiras
  • 1/3 de talo de alho poró cortado em rodelas finas
  • 6 cogumelos paris grandes cortados em fatias finas
  • 4 tomates secos* ou 4 fatias de tomates frescos
  • azeite
  • sal marinho
  • 2 galhos de alecrim
  • 6 folhas de manjericão

*Para o tomate seco: uso o tomate desidratado que compro a granel na Zona Cerealista. Numa tigela de vidro, cubro os tomates com água filtrada e levo ao microondas por 2 minutos e meio, depois deixo descansar por mais 1 hora e meia, tampado. Escorro a água e tempero. Normalmente, uso sal rosa, azeite, umas gotinhas de vinagre de maçã e manjericão picado. Você pode usar também alho e outras ervas que desejar. Guardo em geladeira.

Modo de preparo:

Numa assadeira, tempere as abobrinhas com azeite, sal e alecrim. Espalhe-as e leve ao forno médio por uns 20 minutos ou até dourar um pouco, sem deixar amolecer demais.

Enquanto a abobrinha assa, numa panela, refogue o alho poró com azeite, depois acrescente a cenoura, em seguida o repolho e, por último, os cogumelos. Refogue até ficar al dente.

Montagem:

Numa tábua, coloque 3 fatias de abobrinha assada, sobrepondo um pouco cada fatia. Depois, no outro sentido, coloque 2 fatias de cada lado. No centro dessa montagem, coloque 2 tomates secos, o manjericão por cima e, depois, coloque 2 col. sopa dos vegetais refogados. Cubra com 2 ou 3 fatias de abobrinha e vá fechando com as abobrinhas da base, fazendo uma trama entre elas.

Leve ao forno novamente por 15 minutos.

pacote veggie 1

Sirva quente.

Enjoy!

pacote veggie 3

 

 

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