Arquivo mensal: novembro 2014

Couve-flor ao crocante de curry

Essa é a minha versão saudável de couve-flor à milanesa!!

Sabor especial que vem do curry, crocância de milanesa e saúde….

Couve-flor ao crocante de curry

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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couve flor curry

 

Ingredientes:

  • 1 couve-flor grande
  • 1 ovo
  • 4 col. sopa de farinha de mandioca
  • 1 col. chá de curry em pó
  • sal marinho ou rosa
  • azeite
  • pimenta do reino à gosto ou caiena (mais ardida)

Modo de fazer:

Separe a couve-flor em árvores menores. Tempere com sal, pimenta e azeite. Reserve.

Em um bowl, bata o ovo com um garfo até misturar bem a gema com a clara.

Num prato, tempere a farinha com curry e uma pitada de sal.

Passe a couve-flor (crua) no ovo, escorra o excesso e enfarinhe.

Coloque-as em uma assadeira antiaderente ou refratário untado com um fio de azeite. Asse em forno médio por, aproximadamente, 20 minutos ou até a couve-flor estar macia (mas não mole demais!) e a farinha dourada.

Sirva quente.

Enjoy!

 

Cheesecake Romeu e Julieta – Naturalmente Saudável

Há uns dias meu irmão havia me “desafiado” a fazer um cheesecake menos calórico que os convencionais. Prefiro não contar calorias e priorizo a funcionalidade dos alimentos e seus valores nutricionais, então encarei o desafio para um cheesecake mais saudável, com ingredientes do bem e fui em busca de inspirações…. Encontrei uma receita perfeita, pois tinha todos os ingredientes na geladeira e despensa e….bora para a cozinha!!

A receita é viva, ou seja, não passa por nenhum processo de cozimento, preservando todo valor nutricional dos ingredientes. A original é da nuticionista @aleluglio que sigo no instagram e adoro a filosofia de trabalho dela.

Aí vai minha execução:

Cheesecake Romeu e Julieta

  • Porções: 10
  • Dificuldade: easy
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cheesecake romeu e julieta

Ingredientes:

Massa:

  • 1 e 1/2 xic. de amêndoas cruas e sem sal
  • 2/3 xic. de damasco seco picado
  • 2/3 xic. de uva passa clara
  • 1/2 xic de figo seco picado
  • 1/2 xic. de ameixa seca sem caroço

Recheio:

  • 3 potes de Yorgus grego 0% (390g)
  • 1 xic. de cream cheese light
  • 15 gotas de adoçante a base de stévia
  • 1 col. de agar-agar em pó
  • 150ml de água filtrada

Cobertura:

  •  goiabada mole caseira (ou orgânica comprada pronta)*

Modo de fazer:

No processador, bata todos os ingredientes da massa até obter uma pasta compacta e modelável. Forre com essa massa, o fundo e laterais de uma fôrma redonda de aro removível, espalhando com os dedos. Reserve.

No liquidificador, bata os iogurtes com o cream cheese e o adoçante. Numa panela pequena, dissolva o agar-agar com a água e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver, depois cozinhe por mais 2 minutos. Deixe esfriar um pouco e acrescente no creme. Bata novamente até incorporar bem. Despeje esse creme sobre a massa e espalhe.

Por cima, espalhe com cuidado a goiabada mole.

Leve à geladeira até servir.

Enjoy!

PS: a massa não é crocante. Para dar crocância, sugiro colocar sementes de linhaça, mas ainda não testei assim!

PS2: você pode substituir a amêndoa por outras castanhas e as frutas secas por outras frutas também, como tâmara, goji berry, cranberry, banana passa….lembrando que é importante manter uma fruta que dê liga à massa (ameixa e/ou tâmara)

*Agora a receita da goiabada….

Goiabada mole caseira

Ingredientes:

  • 6 goiabas vermelhas maduras cortadas em pedaços grandes
  • 6 col. sopa de açúcar demerara
  • água filtrada

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque as goiabas, o açúcar e 1 xic. de água. Leve ao fogo médio até ferver, depois diminua o fogo e cozinhe até desmanchar as goiabas, mexendo sempre e acrescentando água sempre que necessário, para não queimar. Quando estiverem bem cozidas é só deixar chegar em ponto de geléia, mexendo sempre.

Passe o doce por uma peneira para tirar as sementes. Guarde em pote de vidro na geladeira e utilize como desejar!

Caso queira a consistência mais mole, acrescente água antes de usar.

Pastel integral de forno – funcional e sem glúten

Criança na cozinha é sinônimo de mãos na massa literalmente!! E assim foi hoje na criação desses pastéis de forno….começamos à 6 mãos, as menorzinhas cansaram logo….as médias até que ficaram bastante e terminei só com as minhas mesmo kkkkk….sempre uma diversão deliciosa estar com vcs na cozinha….obrigada Gui e Gabi!! ♥ ♥

Estava querendo experimentar a farinha integral de Teff que comprei semana passada e achei que era a oportunidade perfeita…..adorei o resultado! É uma farinha fina, de textura elástica e flexível, um sabor muito bom e cheia de propriedades nutricionais. Eis algumas delas:

  • sem glúten, podendo ser consumida por intolerantes e celíacos
  • excelente fonte de proteínas, com bom equilíbrio de aminoácidos essenciais, em especial a lisina (importante no metabolismo do cálcio)
  • carboidrato de baixo índice glicêmico, por sua alta concentração de amido resistente
  • rica fonte de minerais como cálcio, magnésio, ferro, potássio, cobre, manganês e zinco e em vitamina C
  • boa fonte de antioxidantes
  • integral, portanto com alto teor de fibras

Bora usar!

Pastel integral de forno - funcional e sem glúten

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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pastel de forno 4

Ingredientes da massa:

  • 1 xic. chá de farinha integral de Teff
  • 1/2 xic. chá de farinha de coco caseira
  • 1/4 xic. chá de farinha de beringela
  • 1 col. sopa de polvilho doce
  • 1 col. café de goma xantana
  • 2 col. sopa de azeite
  • 150 ml de água filtrada ou um pouco mais
  • 1 col. sobremesa de chia
  • 1 pitada de sal

Modo de fazer:

Num bowl, coloque todas as farinhas, a goma, o sal e a chia, misture. Adicione o azeite e depois, a água aos poucos. Com as mãos, vá mexendo e amassando até formar uma massa homogênea e modelável.

Com um rolo, abra a massa e com um cortador circular (ou um bowl) de, aproximadamente, 12 cm de diâmetro, faça os círculos, recheie e dobre ao meio. Aperte as bordas suavemente com um garfo. Pincele de gema e cubra com sementes de linhaça ou gergelim.

Em uma assadeira untada com um fio de azeite, asse em forno médio (180 graus) por 25 minutos.

Recheios:

Fizemos 2 sabores:

  • escarola com nozes: refogar a verdura com azeite e alho, tempera com sal e acrescenta as nozes trituradas
  • frango cremoso:refogue o peito de frango com cebola, alho poró e azeite, acrescente tomates picados e um pouco de água, tempere com sal marinho e cozinhe tampado bastante tempo (20 a 25 minutos) até o frango amolecer bem. Com um garfo, desfie o frango na panela mesmo, é só “apertar” os pedaços do frango que já desfia, pois cozinhou bastante. Acrescente salsinha e cebolinha picadas, ervilhas frescas e outros legumes que desejar. É importante que o frango esteja com um pouco de caldo para ficar cremoso. Coloque a biomassa de banana verde amolecida e misture bem.

Outras idéias de recheios: espinafre com ricota, caponata de beringela, palmito, carne moída com azeitonas e o que mais sua criatividade mandar!!

pastel de forno 1

farinha teff

A farinha que utilizei

Enjoy!

Salada, saladinha….bem temperadinha….

Gosto muito de preparar saladas enormes, bem completas e levinhas para o jantar adulto aqui de casa.

Às vezes, planejo com antecedência algo que gostaria de preparar, mas muitas vezes, uso aquilo que tenho na geladeira e despensa….acho inspirador fazer essa busca dos ingredientes e inventar novas combinações ou repetir as receitas de sucesso….

É importante sempre pensar na composição do prato, garantindo assim, uma salada com todos nutrientes necessários para a saúde, carboidratos, proteínas, gorduras, fibras, vitaminas, minerais. Procure balancear as quantidades conforme suas necessidades.

Salada Segunda-feira

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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salada jantar

Ingredientes:

  • folhas verdes variadas (alface, rúcula, escarola)
  • folhas de radicchio
  • 1 berinjela cortada em rodelas de 1cm de espessura
  • 8 aspargos inteiros (remover a ponta mais dura da parte inferior)
  • 1 brócolis cozido no vapor, separado em pequenas “árvores”
  • 2 col. sopa de grão de bico cozido (deixar de molho em água e vinagre por 12 horas antes do cozimento)
  • 2 fatias largas de tofu cortadas em cubos grandes
  • 1/2 avocado cortado em fatias
  • 2 col. sobremesa de sementes de girassol cruas
  • salsinha e cebolinha à gosto
  • 1/2 limão
  • sal rosa e azeite

Modo de preparo:

Num bowl, tempere o tofu com azeite, sal, salsinha e cebolinha e deixe marinando até a montagem da salada.

Em uma assadeira, distribua as berinjelas, tempere com sal rosa e azeite e asse por 10 minutos, depois vire e asse por mais 10 minutos ou até ficarem levemente douradas.

Na frigideira, grelhe os aspargos com um fio de azeite e sal.

Montagem:

Rasgue as folhas com as mãos e forre o prato de forma irregular. Ao redor, distribua as berinjelas e os brócolis.

No centro das folhas, coloque o tofu e em volta, os avocados. Espete os aspargos.

Salpique por cima o grão de bico e as sementes de girassol.

Tempere com sal rosa, azeite e umas gotinhas de limão.

Enjoy!

PF de casa com arroz integral especial – Naturalmente Saudável

Perfeito esse almocinho de casa cheio de cor e sabor…e um toque simples e especial transformam o arroz integral de todo dia em um arroz muito delicioso!

Combinar frutas secas com proteína e/ou oleaginosas retarda a absorção dos açúcares presentes nas frutas, evitando, assim, picos no índice glicêmico (IG). Uma alimentação de baixo IG tem alguns benefícios:

  • redução do colesterol ruim (LDL)
  • prevenção e controle da diabetes
  • redução no risco de doenças cardíacas e doenças crônicas
  • aumenta o tempo da saciedade
  • aumenta a resistência física
  • prevenção e tratamento de obesidade
  • minimiza falhas no aporte calórico para o metabolismo

Então aí vai….

PF de casa com arroz integral especial

pf arroz especial

  • Arroz integral especial: dourar a cenoura ralada em azeite, acrescentar o damasco picado e as uvas passas brancas. Acrescenta o arroz integral pronto (preparo convencional), misture e, por último, polvilhar com amêndoas laminadas douradas.
  • Frango assado com laranja: coxas e sobrecoxas sem pele temperadas com alho, sal, suco de laranja e coentro fresco picado. Assar com echalotas (ou pedaços de cebola) coberto com alumínio, em forno à 200 graus por 1 hora, depois descobrir e assar até corar. Dica: para não ressecar, vá sempre regando com o caldinho da assadeira ou coloque um fio de azeite se necessitar.
  • Couve manteiga e repolho refogados com azeite e cebola
  • Salada: folhas, rabanete, tomatinhos e vinagrete de grão de bico (com beeem pouca cebola roxa)

arroz especial

salada com rabanete

Enjoy!

Quibe de carne com quinua – funcional e sem glúten – Naturalmente Saudável

Quibe é uma das especialidades da minha mãe. Descendente de família grega, faz a receita que vem passando de geração em geração pela família, a tradicional e deliciosa que leva trigo, carne, cebola e temperos típicos. Prometo um post com essa receita incrível da mamis!

E hoje bateu aquela vontade de quibe, mas não tinha trigo em casa, então resolvi experimentar com quinua. Deu muito certo!! Ficou maravilhoso e levinho.

Fiz de uma forma totalmente diferente da versão com trigo, pois achei que amassar a carne crua com a quinua não iria funcionar….qualquer dia vou testar!

Lá vai….

Quibe de carne com quinua

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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quibe de quinua

Ingredientes:

  • 500g de carne magra moída (uso coxão mole)
  • 1 cebola média picada
  • 2 xic. quinua branca cozida ‘al dente’
  • 1 xic.+ 1 col. sopa de biomassa de banana verde amolecida (receita aqui)
  • 2 col. sopa de gel de chia*
  • 1 col. chá cheia de cominho em pó
  • 1 col. chá cheia de canela em pó
  • 1/2 col. chá de pimenta do reino moída na hora
  • 1/2 xic. de folhas de hortelã picadas
  • 3 echalotas (ou 1 cebola pequena) cortadas em fatias finas
  • 1/2 xic. de castanha do pará triturada (mas com alguns pedaços maiores)
  • sal marinho
  • azeite
  • molho de iogurte com hortelã para acompanhar**

*Para o gel de chia: coloque 2 col. sopa rasas de semente de chia numa tigela pequena, cubra com água filtrada e leve ao microondas por 1 min. Utilize o gel que se forma com as sementes.

**Para o molho de iogurte: 1 pote de iogurte desnatado (capriche na escolha do iogurte! Quanto mais puro melhor!) + 1 col. sopa cheia de azeite + 2 pitadas de sal marinho + 2 col. sopa de folhas de hortelã picadas. Misture bem.

Modo de fazer:

Numa panela, refogue a cebola picada com azeite até murchar, acrescente a carne moída e refogue. Tempere com sal e deixe cozinhar bem, soltando toda carne.

Num bowl, coloque a carne refogada, a quinua e os temperos em pó e misture. Acrescente o gel de chia, a biomassa e a hortelã e, com as mãos, amasse bem até formar uma massa modelável. Reserve.

Na panela, refogue as echalotes com azeite até “caramelizarem”. Reserve.

Em um refratário (15x25cm, aproximadamente), distribua metade da massa do quibe deixando o fundo todo coberto e a massa bem compacta e nivelada. Por cima coloque as echalotas refogadas e depois, as castanhas. Cubra com a outra metade da massa, deixando bem regular e liso.

Asse em forno pré aquecido à 180 graus por 30 minutos.

Sirva com o molho de iogurte com hortelã e uma saladinha.

salada grega

Salada de alface romana com erva doce cortada em tiras, rabanete em rodelas finas, pepinos (sem casca) em rodelas finas, tomatinhos cortados ao meio e azeitonas pretas.

quibe de quinua 2

Enjoy!!

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