Ingredientes:

• 2 xic. de milho orgânico cozido sem sal
• 1/2 xic. ou mais de água filtrada (para bater o milho)
• 2 ovos
• 5 col. sopa de óleo de côco
• 4 col. sopa de amaranto em flocos
• 2 col. sopa de farinha de côco caseira
• 2 col. sopa de côco ralado (ou resíduo do leite de côco)
• 1 col. sopa de biomassa de banana verde
• 1 col. sopa de linhaça dourada
• 1/2 xic. de leite de côco caseiro
• 1/2 xic. de açúcar demerara (ou mascavo ou de côco, mas escurecerão o bolo)
• 1 col. sopa de fermento em pó
• 1 col. chá de canela em pó

Modo de fazer:

No liquidificador, coloque o milho e a água e bata até ficar um creme. Depois, vá colocando nessa ordem, os ovos, o açúcar, o óleo de côco, o leite de côco, o côco ralado, a biomassa amolecida e a linhaça, e vá batendo até ficar homogêneo.

Num bowl, coloque o amaranto, a farinha de côco, o fermento e a canela. Junte o líquido nesse bowl e mexa bem.

Unte uma forma antiaderente ou forminhas de muffim com óleo de coco e asse em forno pré aquecido à 180 graus por 30 minutos, aproximadamente.

Enjoy!