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Bolinho assado de peixe – Naturalmente Saudável

Petisco perfeito para a beira da piscina, fiquei imaginando esse bolinho com uma geléia de pimenta….huumm, delicinha!!

Esse bolinho surgiu da vontade de fazer um jantar criativo e lúdico para as crianças e acabou fazendo sucesso com todos!

Diferente dessa receita de hambúrguer de peixe, nesse preparo vai o painço na massa que confere a consistência macia de bolinho e fica super nutritivo.

Já fiquei imaginando ele servido com uma geléia de pimenta como aperitivo ou com uma maionese de tofu com dill….ou como recheio de uma panqueca ou apenas com umas gotinhas de limão e uma saladinha….ah, dá até para levar de lanchinho para algum lugar!!

Bora experimentar?

Bolinho assado de peixe

  • Porções: 12 bolinhos
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 2 filés de tilápia grandes
  • temperos a gosto para o peixe (usei sal marinho, azeite, pimenta do reino, raspas de limão e dill fresco)
  • 1 e 1/2 xic. chá de painço cozido (macio)
  • 1 ovo
  • 1 pitada de farinha de aveia ou outra farinha saudável (só use se precisar)
  • sal marinho
  • azeite extravirgem
  • cebolinha picada
  • fubá para empanar

Modo de fazer:

Tempere os filés de tilápia como preferir e asse por 25 minutos, em assadeira antiaderente, ou até estar cozido. Reserve.

No liquidificador, bata o painço com o ovo até formar um creme espesso.

Numa travessa, “desfie” a tilápia com um garfo, acrescente o creme de painço. Corrija o sal e tempere com a cebolinha picada e o azeite. Misture bem. Se estiver muito mole, adicione uma pitada de farinha de aveia (só se necessitar!). Deve ficar com consistência para fazer bolinhas.

Modele as bolinhas e empane em fubá. Leve ao forno médio, em assadeira antiaderente, até dourar. Mexa os bolinhos para dourar melhor.

Sirva com gotinhas de limão 🍋 ou algum molinho de sua preferência!

Enjoy!!

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Torta de frango e legumes – de liquidificador – integral e sem glúten

Sempre gostei desse tipo de torta de liquidificador: massa macia, as vezes até cremosa, bem temperadinha, recheios variados. Lembro de ter sido um dos primeiros pratos que fiz sozinha,  na época da escola, para levar em um lanche comunitário. Aquela versão não era lá muito saudável, farinha branca na massa, recheio de presunto (ui!), queijo e tomate, mas já era uma boa iniciativa a de fazer em casa!

Hoje precisava levar algo prático e completo para as crianças comerem de jantar/lanche em um compromisso no fim da tarde e, provavelmente, já voltariam dormindo.  Foi então que lembrei da torta de liquidificador!!

Aproveitei algumas coisas que tinha prontas na geladeira, como a quinua da massa e o frango desfiado no recheio. Adoro transformar comidas prontas em outras preparações, evitando desperdício, sem perder o charme hehehe….

Essa versão saudável da tortinha ficou deliciosa e fez o maior sucesso com todos….sim, também jantamos ela! Particularmente, gosto de comer até fria, então acho perfeita para levar de lanche.

O recheio pode ser feito com o que vc preferir ou tiver, por exemplo, outros vegetais, atum, carne moída, tofu, queijos, azeitona….o que vale é a criatividade!!

Vamos à receita:

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Torta de frango e legumes - de liquidificador

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xic. (chá) de quinua cozida (usei uma quinua já temperada com alho poró,  cenoura e pimentão que tinha pronta)
  • 1/3 xic. (chá) de leite vegetal, usei o de castanha de cajú
  • 1 ovo
  • 2 col. (sopa) de farinha de trigo sarraceno (ou outra de sua preferencia)
  • 1 col. (sopa) azeite extravirgem
  • 1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)
  • 1 col. (chá) de fermento em pó
  • sal a gosto

Recheio:

  • 2 xic. (chá) de peito de frango desfiado (usei o frango que serviu para fazer caldo de uma sopa)
  • 1 e 1/2 xic. (chá) de brócolis cozidos no vapor, cortar em árvores pequenas
  • 1/2 xic. (chá) de milho cozido
  • 1 talo pequeno de alho poró picado
  • 1 tomate pequeno em cubinhos
  • 2 col. (sopa) de cebolinha picada
  • azeite extravirgem
  • sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, refogue o alho poró em azeite até murchar, acrescente o tomate, refogue mais um pouco. Coloque o frango desfiado e deixe cozinhar por alguns minutinhos para absorver o tempero. Acrescente o milho e o brócolis e, por último, a cebolinha. Corrija o sal e reserve.

Para a massa, bata com um mixer, a quinua e o ovo até virar um creme. Adicione alternadamente, o leite vegetal e a farinha, até obter um creme espesso. Adicione o azeite e o queijo e bata novamente. Tempere com sal. Coloque o fermento e bata apenas para incorporar de maneira uniforme. PS.: se precisar, acrescente mais leite ou mais farinha para corrigir a textura da massa.

Em uma forma antiaderente, untada com azeite, coloque 2/3 da massa e espalhe. Distribua o recheio e cubra com o restante da massa, espalhando-a como der. Atenção: o recheio afunda na massa de baixo e a de cima não cobre totalmente o recheio! É assim mesmo!

Leve ao forno pré aquecido à 180 graus, por aproximadamente, 30 minutos ou até dourar e a massa estar levemente firme.

Corte-a em quadrados e sirva quente ou fria, sozinha ou acompanhada!

Enjoy!

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Muffin salgado integral para a volta às aulas!!

Depois de umas férias delícia, curtindo muito a família, passeando, brincando, cozinhando (sempre!) e descansando….é hora de retomar a rotina e com ela, as aulas dos filhotes!!

Mais um ano de muuuitos aprendizados para nossos pequenos e para nós pais também….viva a vida!!

Acho que um desafio comum aos pais adeptos de uma alimentação saudável, limpa e sem industrializados, na volta às aulas, é: o que colocar na lancheira das crianças?!!

Para meus filhos, coloco sempre uma fruta, um suco (doBem, maçã da Yakult ou feito em casa) ou água de coco e um complemento, como:

  • um muffin (doce ou salgado)
  • uma fatia de bolo de casa
  • um sanduiche pequeno: pão integral 100% com tomate, queijo branco e saladinha ou com avocado e ovo cozido ou peito de peru e tomate – o peito de peru uso pouco e tenho usado cada vez menos!)
  • um pãozinho com geléia, mel e/ou pasta de amendoim doGrão
  • biscoito de polvilho (uso da marca Vovó Lela, não é jaba!! acho que a composição dele é bacana)
  • cookies feitos em casa (vou colocar receitas 😉 )
  • potinho com granola doGrão
  • alguma bolachinha que encontro pronta de boa qualidade
  • tapioca doGrão
  • pipoca feita na panela com um fio de óleo de coco ou da marca Jasmine (microondas) feita só com sal e milho
  • bolo orgânico Suavipan (sempre tenho em casa para as emergências…)

Essas são algumas idéias que vou variando nas semanas. Nem sempre faz sucesso nas duas lancheiras, às vezes um gosta e o outro não….às vezes tenho que fazer recheios diferentes ou até mesmo lancheiras diferentes….e é assim, fico feliz quando a lancheira volta vazia kkkk

A receita de hj é mais uma idéia para o lanchinho (dos pequenos e dos adultos tbem hehehe):

Muffin salgado integral de frango, tomate e manjericão - sem glúten/sem lactose

  • Porções: 6 muffins
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

Massa:

  • 1/4 xic. chá de farinha de arroz integral
  • 1/4 xic. chá de amaranto em flocos
  • 1/4 xic. chá de ‘leite’ de arroz (usei da marca Risovita)
  • 2 ovos orgânicos
  • 1 col. sobremesa de farinha de linhaça dourada
  • 1 col. sobremesa de azeite de oliva extravirgem
  • 1 col. sopa rasa de fermento em pó
  • 2 pitadinhas de sal marinho
  • pimenta do reino a gosto (opcional)

Recheio:

  • 2 col. sopa cheias de peito de frango desfiado e picado em pedaços bem pequenos – usei iscas de frango prontas que tinha na geladeira, temperadas com gengibre, azeite, sal e pimenta do reino
  • 1 tomate orgânico, sem sementes, picado em cubos pequenos
  • 1 pitada de cúrcuma em pó
  • manjericão desidratado ( ou outra erva de sua preferência, pode usar mais de uma!)
  • sementes de chia para enfeitar

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno, à 180 graus. Unte o fundo das forminhas de silicone com azeite. Reserve.

No liquidificador ou mixer, bata os ovos primeiro, acrescente o azeite e, depois, as farinhas e o amaranto e o leite de arroz. Bata bem.

Adicione o frango, os tomatinhos, o manjericão (ou outras ervas), a cúrcuma e tempere com sal e pimenta do reino. Mexa bem com uma espátula.

Por último, coloque o fermento e misture bem.

Despeje nas forminhas, polvilhe com as sementes de chia. Leve ao forno por, aproximadamente, 25 minutos ou até dourar.

Dica: coloco as forminhas em uma assadeira para facilitar o manuseio!

Dica 2: usando essa massa vc pode criar muitos outros recheios….outros sabores….outros formatos….outras cores :))

Enjoy!!

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Muffin salgado de quinua com cenoura e azeitona verde

A quinua é um grão muuuuito nutritivo e muito versátil, faz parte do cardápio básico da minha casa e da nossa família. Mas, hoje ela veio reinventada (pelo menos por aqui….), virou muffin salgado!!

Tinha feito quinua para o almoço outro dia e sobrou um pouco apenas cozida, e hj precisava inventar algo para a lancheira do esporte dos pequenos, daí surgiu esse muffin super fácil de fazer, naturalmente saudável (claro!) e delícia!! Foi totalmente aprovado, iupiiii! Amanhã vai para a escola tbém!

Experimente!!

Muffin salgado de quinua com cenoura e azeitona

  • Porções: 10 muffins
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 1 e 1/2 xic. chá de quinua em grãos cozida sem sal (usei um mix de brancas e vermelhas)
  • 2 ovos
  • 1 e 1/2 col. sopa de azeite
  • 2 cenouras pequenas orgânicas, raladas
  • 1 col. sopa de alho poró ralado
  • 4 azeitonas verdes picadas
  • 2 col. sopa de água
  • 1 col. sopa de psyllium
  • 1 col. café de cúrcuma
  • 1 col. café de sal rosa
  • 1 col. sobremesa de fermento em pó
  • quinua cozida e gergelim integral para polvilhar

Modo de fazer:

Unte, apenas o fundo, de 10 forminhas (silicone) para muffin.

Bata no liquidificador, a quinua, os ovos e o azeite, até ficar uma mistura bem homogênea.

Num bowl, coloque a cenoura ralada, o alho poró ralado, as azeitonas cortadas, o psyllium, a cúrcuma e o sal, misture.

Acrescente a mistura do liquidificador ao bowl e mexa bem até incorporar todos os ingredientes. Acrescente a água e mexa. Por último, coloque o fermento e mexa novamente.

Distribua a massa nas forminhas e coloque-as sobre uma assadeira média para facilitar a manipulação. Polvilhe com os grãos de quinua cozida e gergelim.

Asse em forno pré aquecido, temperatura de 180 graus, por 25 a 30 minutos, ou até corar.

Fica gostoso quente ou frio.

Enjoy!

Banana da terra grelhada com queijo na casquinha de tapioca e cúrcuma

Essa foi uma invenção que virou hit de sucesso aqui em casa. Fiz um dia para o lanche da tarde, mas acho gostoso para comer de café da manhã, aperitivo….

Também já fiz só a casquinha com temperos como alecrim, manjericão, cúrcuma, queijo parmesão ralado para comer pura ou acompanhar alguma pastinha. Inclusive, ela faz parte do cardápio da #lancheirasaudavel das crianças e eles adoram!!

E a banana da terra grelhada em óleo de coco é simplesmente vício! No café da manhã, lanches ou refeições principais ela brilha sempre! Varie no tempero: canela, curry, pimenta e descobrirá um universo de possibilidades!

Vamos à receita….

Banana da terra grelhada com queijo na casquinha de tapioca

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 1 banana da terra
  • óleo de coco para pincelar
  • 1 pitada de canela
  • mel orgânico à gosto
  • 4 fatias de queijo minas padrão light (ou outro queijo de sua preferência)
  • 4 col. sopa de fécula de mandioca hidratada (tapioca hidratada, não a granulada)
  • 1 pitada de cúrcuma
  • sementes de chia à gosto

Modo de fazer:

Em uma assadeira pequena, polvilhe a tapioca passando-a na peneira e espalhe uniformemente toda farinha. Por cima, polvilhe a cúrcuma. Leve ao forno pré aquecido, à 180 graus por 10 minutos ou até ficar crocante. Espere esfriar um pouco e quebre-a em retângulos. Reserve.

Descasque a banana e corte-a em rodelas diagonais de 0,5cm. Pincele as rodelas com óleo de coco e polvilhe canela por cima. Pincele óleo de coco também em uma grelha ou frigideira, acomode as bananas e grelhe-as até dourar dos dois lados.

Montagem: Sobre as casquinhas, coloque as fatias de queijo, depois as bananas, um fio de mel e salpique sementes de chia.

Enjoy!

Hoje é dia de pizza!! Saudável, claro!!

Domingo à noite combina com pizza, não é?! Se for saudável, melhor ainda….e se for fácil, fica perfeito!!

Então, mãos à massa que ainda dá tempo!!

Essa massa é a base de grão de bico, super nutritiva e de textura final agradável. Fica mais esfarelenta que uma massa a base de farinha, mas muito gostosa. Tem sabor neutro, combina com qualquer recheio.

O grão de bico é rico em carboidratos complexos, portanto possui baixo índice glicêmico, elevando o açúcar no sangue de forma mais lenta e contínua. Rico em fibras. Possui também proteínas, gorduras boas e vitaminas A, B6, C, E e K, cálcio, fósforo, potássio, zinco, magnésio, ferro e sódio. Ou seja, um ingrediente completo!

Pizza saudável e funcional

  • Porções: 1 pizza de 8 pedaços
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 1 xic. e meia de grão de bico cozido em água sem sal
  • 1 ovo
  • 2 col. sopa de amaranto em flocos
  • 1 col. café de fermento em pó
  • 1 pitada de sal marinho
  • 1 fio de azeite

Modo de fazer:

No processador, triture o grão de bico com um fio de azeite e, se necessário, um fio de água. Depois de triturado, acrescente o ovo e bata mais até incorporar. Depois, coloque o amaranto e o sal e bata novamente. Por último, coloque o fermento e mexa.

Unte com azeite uma assadeira de pizza e enfarinhe com amaranto. Coloque a massa no centro e com uma espátula, espalhe formando um disco de pizza. A espessura do disco pode ser como você preferir, mais fino ou mais grosso, lembrando que a massa vai crescer um pouco quando assar.

Pré asse o disco em forno aquecido à 180 graus, por 10 minutos aproximadamente. Retire do forno e coloque a cobertura de sua preferência.

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Essa que fiz foi recheada de abobrinha assada com alecrim, brie e queijo feta.

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Para a cobertura:

  • 2 abobrinhas cortadas em rodelas finas
  • alecrim
  • azeite e sal
  • 4 fatias finas de queijo brie
  • 2 col. sopa de queijo feta
  • 2 col. sopa de molho de tomates rústico

Modo de fazer:

Asse as abobrinhas temperadas com azeite, sal e alecrim.

No disco pré assado, coloque o molho de tomates e espalhe. Por cima, as abobrinhas, o brie e polvilhe o queijo feta.

Leve ao forno novamente até dourar.

Sirva quente.

Enjoy!

Crudités com pasta de tofu e beterraba

Crudités são aperitivos tipicamente franceses, feitos com legumes crus cortados em palitos ou inteiros e que são mergulhados em um vinagrete ou outro molho na hora de comer. Acompanham muito bem qualquer bebida e boas horas de conversa….

Você pode servir com um ou mais molhos, “brincando” com a consistência e o sabor de cada, um mais cremoso como esse de tofu, outro mais líquido como azeite com balsâmico, um mais suave como um de iogurte temperado com sal, azeite e cheiro verde, outro mais picante como o de geléia de pimenta…..e assim você aguça ainda mais o paladar das pessoas!

Use a criatividade na escolha dos legumes, será uma experiência interessante as várias combinações legumes e molhos!

Outras idéias de molhos: sardela, pasta de ricota, pasta de beringela, pasta de grão de bico com tahine (homus), pasta de azeitona, azeite com ervas, azeite trufado….e todas as que quiser inventar!

Outros legumes: abobrinha (cortar em palitos finos), pimentão, brócolis e couve flor (cru ou no vapor, ‘al dente’), erva doce, salsão, rabanete, vagem no vapor, mini milho…..

E vamos ao de tofu com beterraba! Quando fizer outros molhos, trago a receita!!

Crudités com pasta de tofu e beterraba

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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IMG_3170Ingredientes:

  • 1 peça de tofu orgânico
  • 1 beterraba crua ralada
  • 2 cenouras cortados em palitos
  • 2 pepinos japoneses cortados em palitos
  • 1 col. sopa de água filtrada
  • azeite extravirgem
  • gersal*

Modo de fazer:

No processador ou liquidificador, coloque os pedaços da peça de tofu com um pouco da água (não coloque toda, pois a beterraba solta líquido, vá acrescentando conforme necessário). Bata o tofu com a água e acrescente aos poucos a beterraba e o restante da água até adquirir a cor e a consistência de sua preferência. Por fim, tempere com azeite e o gersal e bata mais um pouco.

Sirva com os legumes em palito.

Enjoy!

*PS.: Gersal é sal marinho triturado com gergelim torrado. Comprei pronto na Zona Cerealista, mas é bem simples de fazer, basta triturar no processador 3 col. sopa de sementes de gergelim integral levemente torradas com 1 col. sopa de sal marinho, até ficar homogêneo. Pode ser usado da mesma forma que o sal comum.

O gergelim é excelente fonte de proteínas, gorduras insaturadas (gorduras do bem) e fibras. É rico em cálcio, ferro e fósforo e vitaminas do complexo B.

 

Babaganuch de jiló

Essa pasta muito presente na culinária árabe, originalmente é feita com beringela. Como aqui em casa todos gostamos de jiló (sim! até as crianças!) e ele é “primo” da beringela, resolvi testar uma nova versão de babaganuch….e deu muuuito certo!! Foi aprovada por todos!

Além de gostoso, o jiló é super nutritivo, boa fonte de cálcio, ferro e fósforo e possui vitaminas A, B5 e C (que se perde no cozimento). É considerado excelente aliado no tratamento de distúrbios hepáticos (fígado), da dispepsia biliar e também, um regulador digestivo.

Seu sabor amargo (que eu adoro!) pode ser uma boa experiência ao paladar!! Experimente!

Babaganuch de jiló

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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Babaganuch de jiló

Ingredientes:

  • 8 jilós
  • 1 col. sopa cheia de tahine (pasta de gergelim – 100% integral e sem conservantes)
  • 1/2 limão (opcional)
  • sal marinho ou rosa
  • azeite extra virgem
  • cebolinha à gosto para enfeitar

Modo de fazer:

Coloque os jilós inteiros na chama do fogão segurando com uma pinça (com cuidado para não se queimar!) e virando até que a casca dele esteja torradinha em algumas partes e bem solta da polpa. Essa queima dá um sabor especial à pasta.

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Jiló na chama do fogão

 

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Jiló após a queima

Retire a casca toda.

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Polpa do jiló já sem a casca

No processador, bata a polpa do jiló, o tahine, o limão, o sal e o azeite até ficar uma pasta homogênea.

Sirva com cebolinha picada, um fio de azeite e torradinhas de sua preferência.

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Enjoy!

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