PF de casa de domingo: Arroz com brócolis + linguado ao molho de lulas

Domingo em SP, curtindo a casa e a família, o PF foi especial, simples e delícia!

Já tinha na geladeira, abóbora cabotian e jiló assados e brócolis comum cozido no vapor, então o almoço saiu em 30 minutos. Mas, mesmo tendo que fazer tudo, seria um almoço bem simples….

O brócolis uso as árvores e folhas dele, tudo é aproveitado!

Essa prática de aproveitar os alimentos que temos prontos na geladeira e “reformá-los” ou apenas, reutilizá-los, evita o desperdício e torna as refeições super práticas! Recomendo!!

PF de casa de domingo: Arroz com brócolis + linguado ao molho de lulas

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 3 xic. de arroz integral cateto cozido em água e sal
  • 1 e 1/2 xic. de brócolis comum cozido no vapor e picado em pequenas árvores
  •  sementes de girassol cruas
  • 4 filés de linguado
  • 2 xic. de molho de tomates ( usei uma passata rústica da DeCecco que possui apenas tomates e redutor de acidez em sua composição)
  • 3 xic. de lula em anéis (usei lula congelada, se for fresca, 2 xic. são suficientes)
  • folhas de manjericão à gosto
  • 2 e 1/2 dentes de alho
  • azeite extravirgem
  • pimenta do reino à gosto
  • 1 pitada de açúcar demerara para diminuir a acidez do molho
  • 2 col. sopa de cebolinha picada

Modo de fazer:

Numa panela, coloque azeite suficiente para dourar 01 dente de alho amassado (sem deixar queimar!). Acrescente o brócolis picado e refogue. Coloque o arroz e mexa até misturar bem, deixe refogar por um minutinho e desligue. Reserve.

Em outra panela, doure o restante do alho em azeite, acrescente o molho de tomate, as folhas de manjericão, tempere com um pouco de sal marinho e uma pitada de açúcar demerara. Deixe ferver. Acrescente os anéis de lula ao molho. Cozinhe por, aproximadamente, 25 minutos ou até o molho adquirir a consistência de sua preferência. A lula solta um pouco de água ao cozinhar!

Tempere os filés de linguado com sal e pimenta do reino. Unte uma assadeira antiaderente com um fio de azeite, assim não corre o risco dos filés grudarem e quebrarem depois de assados. Disponha os filés espalhados. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura de 250 graus, por 15 a 20 minutos.

Sirva o arroz com sementes de girassol cruas por cima. E os filés de peixe com o molho, polvilhados de cebolinha picada.

E como nunca pode faltar: a saladinha!!!

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  • Folhas de baby almeirão
  • Brotos de alfafa
  • Abóbora cabotian assada com azeite, sal e alecrim
  • Jiló assado com alho, azeite e sal
  • Tomatinhos sweet
  • Queijo feta (que amoooo!)

Enjoy!!

Salada de lentilha, maçã e nozes

Essa salada super crocante acompanha bem qualquer outro prato. Foi sucesso! As crianças adoraram!

Salada de lentilha, maçã e nozes

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 1 xic. chá de lentilha seca
  • 1 maçã grande
  • 1/2 limão
  • 2 col. sopa de nozes picadas
  • salsinha (folhas e talos picados) à gosto
  • sal rosa
  • azeite extravirgem
  • 1 pitada de pimenta cayena (opcional – para as crianças não coloquei)
  • 1 pitada pequena de canela, apenas para dar um toque especial

Modo de fazer:

Deixe a lentilha de molho em água e um fio de vinagre de maçã, por 8 horas. Depois, escorra a água e lave a lentilha. Cozinhe em nova água até amolecer os grãos, sem desmanchar. Deixe esfriando.

Corte a maçã em cubinhos pequenos e coloque umas gotinhas de limão para não escurecê-la.

Num bowl, coloque a lentilha, as maçãs, as nozes picadas e a salsinha. Tempere com sal, azeite e as especiarias, se desejar.

Sirva dentro de folhas de alface americana.

Enjoy!

Banana da terra grelhada com queijo na casquinha de tapioca e cúrcuma

Essa foi uma invenção que virou hit de sucesso aqui em casa. Fiz um dia para o lanche da tarde, mas acho gostoso para comer de café da manhã, aperitivo….

Também já fiz só a casquinha com temperos como alecrim, manjericão, cúrcuma, queijo parmesão ralado para comer pura ou acompanhar alguma pastinha. Inclusive, ela faz parte do cardápio da #lancheirasaudavel das crianças e eles adoram!!

E a banana da terra grelhada em óleo de coco é simplesmente vício! No café da manhã, lanches ou refeições principais ela brilha sempre! Varie no tempero: canela, curry, pimenta e descobrirá um universo de possibilidades!

Vamos à receita….

Banana da terra grelhada com queijo na casquinha de tapioca

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 1 banana da terra
  • óleo de coco para pincelar
  • 1 pitada de canela
  • mel orgânico à gosto
  • 4 fatias de queijo minas padrão light (ou outro queijo de sua preferência)
  • 4 col. sopa de fécula de mandioca hidratada (tapioca hidratada, não a granulada)
  • 1 pitada de cúrcuma
  • sementes de chia à gosto

Modo de fazer:

Em uma assadeira pequena, polvilhe a tapioca passando-a na peneira e espalhe uniformemente toda farinha. Por cima, polvilhe a cúrcuma. Leve ao forno pré aquecido, à 180 graus por 10 minutos ou até ficar crocante. Espere esfriar um pouco e quebre-a em retângulos. Reserve.

Descasque a banana e corte-a em rodelas diagonais de 0,5cm. Pincele as rodelas com óleo de coco e polvilhe canela por cima. Pincele óleo de coco também em uma grelha ou frigideira, acomode as bananas e grelhe-as até dourar dos dois lados.

Montagem: Sobre as casquinhas, coloque as fatias de queijo, depois as bananas, um fio de mel e salpique sementes de chia.

Enjoy!

Brownie funcional deliciosamente incrível!!

A sobremesa que mais amo: bolinhos quentes com sorvete!! Pode ser brownie ou petit gateau de qualquer sabor, quentinho com sorvete (só uma bolinha pode!!)…..amo de paixão!! Portanto, não podia deixar de ter aqui uma receita saudável dessa delícia….esse pode comer sem culpa, é saudável e muuuuito bom!!

Bora adoçar o fim de semana!!

Brownie funcional

  • Porções: 8
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 150g de chocolate 70%
  • 2 ovos
  • 3/4 xic. de leite de coco caseiro
  • 3 col. sopa de biomassa de banana
  • 1 col. sopa de coco ralado
  • 2 col. sopa de farinha de amêndoas (triturar as amêndoas no liqui ou processador)
  • 2 col. sopa cheias de cacau em pó
  • 2 col. sopa de óleo de coco
  • 3 col. sopa de açúcar demerara (ou outro açúcar/adoçante saudáveis)
  • 1 col. café rasa de sal marinho
  • 2 col. sopa de nozes picadinhas (pode ser avelãs ou a castanha que preferir)

Obs: não uso fermento no brownie pois gosto dele sólido e úmido, caso prefira ele fofinho, adicione 1 col. café de fermento em pó

Modo de fazer:

Em banho maria, derreta o chocolate. Retire do fogo e acrescente a biomassa, misture. Vá juntando os demais ingredientes e mexendo bem. Se for usar o fermento, ele deve ser o último.

Unte uma forma retangular com óleo de coco, coloque a massa e espalhe. Asse em forno, temperatura média, por aproximadamente 20 minutos.

Sirva quente ou frio!

Enjoy!

Hoje é dia de pizza!! Saudável, claro!!

Domingo à noite combina com pizza, não é?! Se for saudável, melhor ainda….e se for fácil, fica perfeito!!

Então, mãos à massa que ainda dá tempo!!

Essa massa é a base de grão de bico, super nutritiva e de textura final agradável. Fica mais esfarelenta que uma massa a base de farinha, mas muito gostosa. Tem sabor neutro, combina com qualquer recheio.

O grão de bico é rico em carboidratos complexos, portanto possui baixo índice glicêmico, elevando o açúcar no sangue de forma mais lenta e contínua. Rico em fibras. Possui também proteínas, gorduras boas e vitaminas A, B6, C, E e K, cálcio, fósforo, potássio, zinco, magnésio, ferro e sódio. Ou seja, um ingrediente completo!

Pizza saudável e funcional

  • Porções: 1 pizza de 8 pedaços
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 1 xic. e meia de grão de bico cozido em água sem sal
  • 1 ovo
  • 2 col. sopa de amaranto em flocos
  • 1 col. café de fermento em pó
  • 1 pitada de sal marinho
  • 1 fio de azeite

Modo de fazer:

No processador, triture o grão de bico com um fio de azeite e, se necessário, um fio de água. Depois de triturado, acrescente o ovo e bata mais até incorporar. Depois, coloque o amaranto e o sal e bata novamente. Por último, coloque o fermento e mexa.

Unte com azeite uma assadeira de pizza e enfarinhe com amaranto. Coloque a massa no centro e com uma espátula, espalhe formando um disco de pizza. A espessura do disco pode ser como você preferir, mais fino ou mais grosso, lembrando que a massa vai crescer um pouco quando assar.

Pré asse o disco em forno aquecido à 180 graus, por 10 minutos aproximadamente. Retire do forno e coloque a cobertura de sua preferência.

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Essa que fiz foi recheada de abobrinha assada com alecrim, brie e queijo feta.

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Para a cobertura:

  • 2 abobrinhas cortadas em rodelas finas
  • alecrim
  • azeite e sal
  • 4 fatias finas de queijo brie
  • 2 col. sopa de queijo feta
  • 2 col. sopa de molho de tomates rústico

Modo de fazer:

Asse as abobrinhas temperadas com azeite, sal e alecrim.

No disco pré assado, coloque o molho de tomates e espalhe. Por cima, as abobrinhas, o brie e polvilhe o queijo feta.

Leve ao forno novamente até dourar.

Sirva quente.

Enjoy!

Crudités com pasta de tofu e beterraba

Crudités são aperitivos tipicamente franceses, feitos com legumes crus cortados em palitos ou inteiros e que são mergulhados em um vinagrete ou outro molho na hora de comer. Acompanham muito bem qualquer bebida e boas horas de conversa….

Você pode servir com um ou mais molhos, “brincando” com a consistência e o sabor de cada, um mais cremoso como esse de tofu, outro mais líquido como azeite com balsâmico, um mais suave como um de iogurte temperado com sal, azeite e cheiro verde, outro mais picante como o de geléia de pimenta…..e assim você aguça ainda mais o paladar das pessoas!

Use a criatividade na escolha dos legumes, será uma experiência interessante as várias combinações legumes e molhos!

Outras idéias de molhos: sardela, pasta de ricota, pasta de beringela, pasta de grão de bico com tahine (homus), pasta de azeitona, azeite com ervas, azeite trufado….e todas as que quiser inventar!

Outros legumes: abobrinha (cortar em palitos finos), pimentão, brócolis e couve flor (cru ou no vapor, ‘al dente’), erva doce, salsão, rabanete, vagem no vapor, mini milho…..

E vamos ao de tofu com beterraba! Quando fizer outros molhos, trago a receita!!

Crudités com pasta de tofu e beterraba

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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IMG_3170Ingredientes:

  • 1 peça de tofu orgânico
  • 1 beterraba crua ralada
  • 2 cenouras cortados em palitos
  • 2 pepinos japoneses cortados em palitos
  • 1 col. sopa de água filtrada
  • azeite extravirgem
  • gersal*

Modo de fazer:

No processador ou liquidificador, coloque os pedaços da peça de tofu com um pouco da água (não coloque toda, pois a beterraba solta líquido, vá acrescentando conforme necessário). Bata o tofu com a água e acrescente aos poucos a beterraba e o restante da água até adquirir a cor e a consistência de sua preferência. Por fim, tempere com azeite e o gersal e bata mais um pouco.

Sirva com os legumes em palito.

Enjoy!

*PS.: Gersal é sal marinho triturado com gergelim torrado. Comprei pronto na Zona Cerealista, mas é bem simples de fazer, basta triturar no processador 3 col. sopa de sementes de gergelim integral levemente torradas com 1 col. sopa de sal marinho, até ficar homogêneo. Pode ser usado da mesma forma que o sal comum.

O gergelim é excelente fonte de proteínas, gorduras insaturadas (gorduras do bem) e fibras. É rico em cálcio, ferro e fósforo e vitaminas do complexo B.

 

PF de casa: Penne de milho e linhaça com legumes e frango empanado assado – sem glúten

Huuummmm…PF de casa hoje estava muito delícia!!

Leve, crocante, cheio de sabor e de nutrientes! As crianças adoraram também!

PF de casa: Penne sem glúten com legumes e frango empanado assado

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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IMG_3298Ingredientes:

Para a massa:

  • Penne sem glúten de milho e linhaça (ou a massa que você preferir) – quantidade suficiente
  • 1 beringela cortada em cubinhos
  • 1 abobrinha italiana cortada em cubinhos
  • 1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
  • 1/2 cebola pequena picada
  • queijo feta “esfarelado” para colocar por cima
  • sementes de abóbora cruas para polvilhar
  • azeite extra virgem
  • sal marinho

Modo de fazer:

Refogue a cebola em um pouco de azeite até amolecer, depois acrescente os legumes, tempere com sal e mexa. Deixe cozinhar até ficar macio, mas sem desmanchar os legumes. Deixe os legumes úmidos, se necessário, acrescente um pouquinho de água, pois será o molho da massa. Reserve.

Cozinhe a massa conforme as instruções do fabricante. Escorra e coloque na panela dos legumes e mexa. Regue com um fio de azeite.

Sirva com o queijo feta e as sementes de abóbora salpicados por cima.

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Para o frango:

  • Filés de frango – quantidade suficiente – tempere com sal, azeite e pimenta do reino
  • Granola salgada (usei a da SSimplesmente – sem glúten, vegana)

Modo de fazer;

No processador, triture rapidamente a granola. Depois, empane os filés já temperados. Asse em forno pré aquecido, temperatura média (200 graus) por, aproximadamente, 25 minutos.

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E a saladinha de todo dia, que não pode faltar!!!

A de hoje:

  • Alface mimosa
  • Tomatinhos
  • Pepino japones
  • Cenoura ralada
  • Beterraba no vapor

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Enjoy!

 

Salada verão – simples e delícia!

Depois do meu sumiço por conta das férias e adaptação da pequena na escola, estou de voltaaa!!! Ufa!

E trouxe hoje mais uma saladinha para a série: Saladas. Essa é bem fresh, perfeita para um dia quente!

As texturas variadas dos ingredientes e a mistura dos sabores torna essa salada muito mais interessante. É super nutritiva, uma refeição completa!

Salada verão

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • Folhas orgânicas variadas: alfaces, rúcula, escarola….
  • 2 cenouras roxas (ou normal – tem o mesmo sabor) cortadas em rodelas finas
  • 1 maçã cortada em cubos (colocar umas gotinhas de limão para não ficar escura)
  • 1 peito de frango cortado em cubos
  • 2 col. sopa de castanha de cajú sem sal
  • 1 pote de iogurte natural sem conservantes, sem aditivos químicos, sem açúcar (usei o da marca Yorgus)
  • 1 col. sopa cheia de mostarda (pasta)
  • 1 col. sopa cheia de salsinha orgânica picada
  • azeite extra virgem
  • sal marinho

Modo de fazer:

Tempere o peito de frango conforme sua preferência, usei sal marinho, gengibre fresco ralado, limão, pimenta do reino e azeite. Grelhe os cubos até dourarem. Reserve.

Para o molho: bata no mixer ou no liquidificador, o iogurte, a mostarda, 1 col. sopa de azeite e sal a gosto até ficar homogêneo. Transfira para um bowl, acrescente a salsinha picada e mexa com uma colher.

No prato, monte a salada. Comece fazendo uma “cama”com as folhas, rasgadas com as mãos, depois, por cima distribua os outros ingredientes. No centro, coloque o molho. Regue com um fio de azeite e sirva.

Enjoy!

Salada de espinafre, pêra grelhada, queijo feta e nozes

E vamos de salada para enfrentar esse calorrrr!!

Essa é bem simples e muuuito saborosa!

Salada de espinafre, pêra grelhada, queijo feta e nozes

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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IMG_1921Ingredientes:

  • 1 maço de espinafre – somente as folhas
  • 2 pêras portuguesas cortadas em fatias médias (meia-lua)
  • 2 fatias de queijo feta (1cm aproximadamente)
  • 2 col. sopa de nozes
  • 1 col. café de óleo de coco
  • 1 pitada de canela
  • 1 col. sobremesa de mel ou agave
  • 1 col. café de suco de limão
  • 1 e 1/2 col. sopa de azeite extra virgem
  • sal rosa
  • pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira antiaderente, coloque o óleo de coco e grelhe as pêras dos 2 lados, até que estejam douradas e polvilhe a canela. Reserve.

Em um bowl, coloque o mel, limão, azeite, sal e pimenta do reino, misture bem.

Monte em 2 pratos: as folhas ao centro, as peras ao redor, por cima das folhas o queijo e as nozes. Regue com o molho e sirva.

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Enjoy!

 

Guacamole do Naturalmente Saudável

Amo de paixão essa combinação: abacate + coentro + pimenta + tomate….de qualquer forma, apenas picados na salada, num sanduíche ou como pasta.

O abacate é rico em vitamina E, potente antioxidante; possui baixa carga glicêmica e é rico em acido oléico, gordura de excelente qualidade que ajuda a aumentar o colesterol bom (HDL). Também é rico em vitamina B3 e C, ácido fólico, ferro, magnésio e potássio.

Guacamole do Naturalmente Saudável

  • Porções: 6
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 5 avocados ou 2 abacates médios
  • 2 tomates italianos sem sementes
  • 5 ramos de coentro fresco, use folhas e talos (uso mais pois amooo!)
  • 1 pimenta dedo de moça grande ou algumas gotinhas de tabasco
  • suco de 1 limão
  • sal marinho à gosto

PS.: Normalmente, as receitas levam cebola, mas eu prefiro sem. Se você gostar, pode acrescentar 1/4 de cebola roxa (deixe de molho em água por alguns minutinhos para suavizar o sabor).

Modo de fazer:

Corte os tomates (sem sementes) em cubinhos pequenos, a cebola (se for usar) também em cubinhos pequenos e a pimenta dedo de moça em rodelas pequenas. Se você preferir menos ardida, retire as sementes da pimenta. Reserve.

Pique o coentro de forma rústica, ou seja, deixando pedaços maiores e menores das folhas e talos. Reserve.

Remova a polpa dos avocados e corte-as em fatias e, depois, com a ponta da faca vá picando até obter pedaços bem pequenos e desformes. Misture todos os ingredientes acima ao avocado e tempere com o sal e o limão. Mexa com um garfo até ficar bem misturado. Ao mexer, o avocado deve desmanchar um pouco mais ficando uma pasta com pedacinhos.

PS2.: Se preferir mais cremoso, ao invés de cortar a polpa do avocado com a ponta da faca, amasse-a com um garfo.

Sirva com tortillas de milho, torradinhas, no sanduíche, no wrap, no taco mexicano, na salada ou da forma que desejar!

Enjoy!

Babaganuch de jiló

Essa pasta muito presente na culinária árabe, originalmente é feita com beringela. Como aqui em casa todos gostamos de jiló (sim! até as crianças!) e ele é “primo” da beringela, resolvi testar uma nova versão de babaganuch….e deu muuuito certo!! Foi aprovada por todos!

Além de gostoso, o jiló é super nutritivo, boa fonte de cálcio, ferro e fósforo e possui vitaminas A, B5 e C (que se perde no cozimento). É considerado excelente aliado no tratamento de distúrbios hepáticos (fígado), da dispepsia biliar e também, um regulador digestivo.

Seu sabor amargo (que eu adoro!) pode ser uma boa experiência ao paladar!! Experimente!

Babaganuch de jiló

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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Babaganuch de jiló

Ingredientes:

  • 8 jilós
  • 1 col. sopa cheia de tahine (pasta de gergelim – 100% integral e sem conservantes)
  • 1/2 limão (opcional)
  • sal marinho ou rosa
  • azeite extra virgem
  • cebolinha à gosto para enfeitar

Modo de fazer:

Coloque os jilós inteiros na chama do fogão segurando com uma pinça (com cuidado para não se queimar!) e virando até que a casca dele esteja torradinha em algumas partes e bem solta da polpa. Essa queima dá um sabor especial à pasta.

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Jiló na chama do fogão

 

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Jiló após a queima

Retire a casca toda.

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Polpa do jiló já sem a casca

No processador, bata a polpa do jiló, o tahine, o limão, o sal e o azeite até ficar uma pasta homogênea.

Sirva com cebolinha picada, um fio de azeite e torradinhas de sua preferência.

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Enjoy!

Banana pecan bread – sem glúten e sem lactose

Feliz 2015 à todos!!! Cheio de saúde e com muito amor! E por aqui, muuuuitas receitinhas deliciosas!

O Naturalmente Saudável retorna das férias com uma receita que fez muito sucesso nesses dias de descanso: banana pecan bread! Perfeito quente….perfeito frio…. qualquer hora!!

Além de delicioso, é também um pão de altíssima densidade nutritiva!

Vale a pena experimentar!!

Banana pecan bread

  • Porções: 10
  • Dificuldade: easy
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IMG_2883Ingredientes:

  • 4 bananas maduras (usei nanica)
  • 4 ovos
  • 7 col. sopa de nozes pecan trituradas até ficar farinha
  • 4 col. sopa de polvilho doce
  • 4 col. sopa de farinha de arroz
  • 3 col. sopa de farinha de maracujá
  • 2 col. sopa de farinha de linhaça dourada
  • 1 col. sopa bem cheia de psyllium
  • 8 col. sopa de suco de laranja
  • 2 col. sopa de mel
  • 1 col. chá de sal rosa
  • 2 col. sopa de fermento biológico
  • 4 col. sopa de óleo de girassol (ou azeite)
  • 1 col. chá de essência de baunilha orgânica

Modo de preparo:

Em um recipiente grande, amasse bem as bananas com um garfo.

Em outra tigela, bata os ovos com um garfo até misturar clara e gema. Despeje os ovos na banana e misture. Vá adicionando os outros ingredientes, um a um, e misturando. Deixe o fermento e o psyllium por último. Misture bem.

Coloque a massa em uma assadeira de pão untada com óleo de coco. Leve ao forno pré aquecido à 200 graus por 30 minutos ou até que fique douradinho.

Sirva purinho ou com uma manteiguinha Ghee ou pasta de amendoim ou geléia ou como desejar!!

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Enjoy!!

Pão nutritivo sem glúten e sem lactose

Que tal um cheirinho de pão pela casa?! E depois de pronto, comê-lo quentinho…..

A maior vantagem em fazer o pão em casa é poder escolher exatamente os ingredientes que quer usar, respeitando o corpo e nutrindo com qualidade.

Bora colocar as mãos na massa!

Pão nutritivo sem glúten e sem lactose

  • Porções: 1 pão médio
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 2 ovos inteiros
  • 3/4 xic. farinha de arroz
  • 1/2 xic. de farinha de linhaça dourada
  • 1/2 xic. de farinha de beringela
  • 1/2 xic. de polvilho doce
  • 1 col. sopa de chia
  • 1 col. sopa de semente de girassol
  • 1 col. chá de sal (usei o rosa)
  • 1 col. chá de açúcar de coco (ou demerara ou mascavo)
  • 1/2 xic. + 3 col. sopa de leite vegetal (usei o de coco)
  • 1 col. sopa de azeite extra virgem
  • 1 pacote de fermento biológico para pão (10g)

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes num bowl e misture bem.

Unte uma assadeira média para pão e coloque a massa. Ponha dentro do forno desligado e deixe descansar por 20min.

Depois desse descanso, ligue o forno à 180 graus com o pão dentro e asse por 20min ou até dourar.

Enjoy!

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Com manteiga ghee

PS: esse pão tem validade curta, em dias quentes dura apenas 2 dias. Então, fatie-o e congele ou guarde em geladeira e aqueça na hora de comer.

Da série: Saladas

Agora no verão, uma saladona bem completa, colorida e saborosa faz a alegria de um jantar leve, funcional, saudável e de alta densidade nutritiva!

Essa possui: proteínas do tofu, carboidratos leves da cenoura e beterraba, gorduras do bem do avocado e azeite, fibras das folhas, legumes e sementes, além das muitas vitaminas e minerais.

Salada fresh com ricota de tofu

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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Salada com tofú

 

Ingredientes:

  • Folhas variadas: alfaces, escarola, espinafre, rúcula, agrião
  • 2 beterrabas orgânicas cozidas no vapor
  • 1 cenoura ralada no ralo grosso
  • 1/2 tofu orgânico
  • 1 avocado
  • folhas de coentro
  • sementes de abóbora e girassol cruas
  • sal rosa
  • azeite extra virgem
  • limão
  • shoyu Daimaru

Modo de fazer:

Seque o pedaço de tofu em um papel absorvente. Num prato, amasse-o com um garfo, acrescente a cenoura ralada e tempere com sal, azeite e umas gotinhas de limão e shoyu. Reserve.

Corte as beterrabas em rodelas finas e o avocado em fatias, no formato de meia-lua.

Montagem:

No prato, distribua as folhas no fundo do prato todo, deixando um montinho de folhas no centro. Ao redor, coloque algumas fatias de beterraba e de avocado. No centro, a ricota de tofu. Polvilhe as folhas de coentro e as sementes. Tempere com sal rosa, azeite e umas gotinhas de limão.

Enjoy!

Salmão em crosta spicy de ervas – Naturalmente Saudável

Um salmão cheio de sabor!!

Proteína de excelente qualidade e alta digestibilidade, rico em ômega 3 que evita a formação de placas que obstruem as artérias.

Acompanhe com o que desejar, salada, massa, arroz, purê, legumes……

Salmão em crosta spicy de ervas

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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IMG_2056Ingredientes:

  • 1 pedaço de salmão de, aproximadamente, 800gr, com pele
  • 1 talo de alho poró
  • salsinha à gosto picada
  • cebolinha à gosto picada
  • nirá (ou alho japonês ou alho social) à gosto picado
  • 1 pedaço (3 dedos) de gengibre fresco ralado
  • farinha de coco caseira
  • pimenta vermelha à gosto (se não gostar de picante, substitua por pimenta biquinho)
  • sal marinho
  • azeite
  • 1/2 limão

Modo de preparo:

Corte o alho poró em rodelas finas e depois corte-as ao meio, ficando umas tiras pequenas.

Em um bowl, coloque o alho poró, as ervas, o gengibre e a pimenta, tempere com sal e azeite e misture bem.

No peixe, passe um pouco de azeite, sal e limão. Coloque-o na assadeira com o fundo forrado de papel alumínio, para a pele do peixe não grudar na assadeira. Por cima, coloque a mistura de ervas e aperte no peixe. Polvilhe farinha de coco por cima que vai deixar a crosta crocante.

Asse em forno pré aquecido à 200 – 220 graus por, aproximadamente, 15 min. Assim, o peixe fica rosado por dentro, mas não muito cru. Se gostar mais bem passado, deixe por mais 5 a 8 min.

Corte as postas para servir, deixando a pele grudada no alumínio.

Sirva imediatamente.

Enjoy!

Cheesecake Romeu e Julieta – Naturalmente Saudável

Há uns dias meu irmão havia me “desafiado” a fazer um cheesecake menos calórico que os convencionais. Prefiro não contar calorias e priorizo a funcionalidade dos alimentos e seus valores nutricionais, então encarei o desafio para um cheesecake mais saudável, com ingredientes do bem e fui em busca de inspirações…. Encontrei uma receita perfeita, pois tinha todos os ingredientes na geladeira e despensa e….bora para a cozinha!!

A receita é viva, ou seja, não passa por nenhum processo de cozimento, preservando todo valor nutricional dos ingredientes. A original é da nuticionista @aleluglio que sigo no instagram e adoro a filosofia de trabalho dela.

Aí vai minha execução:

Cheesecake Romeu e Julieta

  • Porções: 10
  • Dificuldade: easy
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cheesecake romeu e julieta

Ingredientes:

Massa:

  • 1 e 1/2 xic. de amêndoas cruas e sem sal
  • 2/3 xic. de damasco seco picado
  • 2/3 xic. de uva passa clara
  • 1/2 xic de figo seco picado
  • 1/2 xic. de ameixa seca sem caroço

Recheio:

  • 3 potes de Yorgus grego 0% (390g)
  • 1 xic. de cream cheese light
  • 15 gotas de adoçante a base de stévia
  • 1 col. de agar-agar em pó
  • 150ml de água filtrada

Cobertura:

  •  goiabada mole caseira (ou orgânica comprada pronta)*

Modo de fazer:

No processador, bata todos os ingredientes da massa até obter uma pasta compacta e modelável. Forre com essa massa, o fundo e laterais de uma fôrma redonda de aro removível, espalhando com os dedos. Reserve.

No liquidificador, bata os iogurtes com o cream cheese e o adoçante. Numa panela pequena, dissolva o agar-agar com a água e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver, depois cozinhe por mais 2 minutos. Deixe esfriar um pouco e acrescente no creme. Bata novamente até incorporar bem. Despeje esse creme sobre a massa e espalhe.

Por cima, espalhe com cuidado a goiabada mole.

Leve à geladeira até servir.

Enjoy!

PS: a massa não é crocante. Para dar crocância, sugiro colocar sementes de linhaça, mas ainda não testei assim!

PS2: você pode substituir a amêndoa por outras castanhas e as frutas secas por outras frutas também, como tâmara, goji berry, cranberry, banana passa….lembrando que é importante manter uma fruta que dê liga à massa (ameixa e/ou tâmara)

*Agora a receita da goiabada….

Goiabada mole caseira

Ingredientes:

  • 6 goiabas vermelhas maduras cortadas em pedaços grandes
  • 6 col. sopa de açúcar demerara
  • água filtrada

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque as goiabas, o açúcar e 1 xic. de água. Leve ao fogo médio até ferver, depois diminua o fogo e cozinhe até desmanchar as goiabas, mexendo sempre e acrescentando água sempre que necessário, para não queimar. Quando estiverem bem cozidas é só deixar chegar em ponto de geléia, mexendo sempre.

Passe o doce por uma peneira para tirar as sementes. Guarde em pote de vidro na geladeira e utilize como desejar!

Caso queira a consistência mais mole, acrescente água antes de usar.

Pastel integral de forno – funcional e sem glúten

Criança na cozinha é sinônimo de mãos na massa literalmente!! E assim foi hoje na criação desses pastéis de forno….começamos à 6 mãos, as menorzinhas cansaram logo….as médias até que ficaram bastante e terminei só com as minhas mesmo kkkkk….sempre uma diversão deliciosa estar com vcs na cozinha….obrigada Gui e Gabi!! ♥ ♥

Estava querendo experimentar a farinha integral de Teff que comprei semana passada e achei que era a oportunidade perfeita…..adorei o resultado! É uma farinha fina, de textura elástica e flexível, um sabor muito bom e cheia de propriedades nutricionais. Eis algumas delas:

  • sem glúten, podendo ser consumida por intolerantes e celíacos
  • excelente fonte de proteínas, com bom equilíbrio de aminoácidos essenciais, em especial a lisina (importante no metabolismo do cálcio)
  • carboidrato de baixo índice glicêmico, por sua alta concentração de amido resistente
  • rica fonte de minerais como cálcio, magnésio, ferro, potássio, cobre, manganês e zinco e em vitamina C
  • boa fonte de antioxidantes
  • integral, portanto com alto teor de fibras

Bora usar!

Pastel integral de forno - funcional e sem glúten

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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pastel de forno 4

Ingredientes da massa:

  • 1 xic. chá de farinha integral de Teff
  • 1/2 xic. chá de farinha de coco caseira
  • 1/4 xic. chá de farinha de beringela
  • 1 col. sopa de polvilho doce
  • 1 col. café de goma xantana
  • 2 col. sopa de azeite
  • 150 ml de água filtrada ou um pouco mais
  • 1 col. sobremesa de chia
  • 1 pitada de sal

Modo de fazer:

Num bowl, coloque todas as farinhas, a goma, o sal e a chia, misture. Adicione o azeite e depois, a água aos poucos. Com as mãos, vá mexendo e amassando até formar uma massa homogênea e modelável.

Com um rolo, abra a massa e com um cortador circular (ou um bowl) de, aproximadamente, 12 cm de diâmetro, faça os círculos, recheie e dobre ao meio. Aperte as bordas suavemente com um garfo. Pincele de gema e cubra com sementes de linhaça ou gergelim.

Em uma assadeira untada com um fio de azeite, asse em forno médio (180 graus) por 25 minutos.

Recheios:

Fizemos 2 sabores:

  • escarola com nozes: refogar a verdura com azeite e alho, tempera com sal e acrescenta as nozes trituradas
  • frango cremoso:refogue o peito de frango com cebola, alho poró e azeite, acrescente tomates picados e um pouco de água, tempere com sal marinho e cozinhe tampado bastante tempo (20 a 25 minutos) até o frango amolecer bem. Com um garfo, desfie o frango na panela mesmo, é só “apertar” os pedaços do frango que já desfia, pois cozinhou bastante. Acrescente salsinha e cebolinha picadas, ervilhas frescas e outros legumes que desejar. É importante que o frango esteja com um pouco de caldo para ficar cremoso. Coloque a biomassa de banana verde amolecida e misture bem.

Outras idéias de recheios: espinafre com ricota, caponata de beringela, palmito, carne moída com azeitonas e o que mais sua criatividade mandar!!

pastel de forno 1

farinha teff

A farinha que utilizei

Enjoy!

PF de casa com arroz integral especial – Naturalmente Saudável

Perfeito esse almocinho de casa cheio de cor e sabor…e um toque simples e especial transformam o arroz integral de todo dia em um arroz muito delicioso!

Combinar frutas secas com proteína e/ou oleaginosas retarda a absorção dos açúcares presentes nas frutas, evitando, assim, picos no índice glicêmico (IG). Uma alimentação de baixo IG tem alguns benefícios:

  • redução do colesterol ruim (LDL)
  • prevenção e controle da diabetes
  • redução no risco de doenças cardíacas e doenças crônicas
  • aumenta o tempo da saciedade
  • aumenta a resistência física
  • prevenção e tratamento de obesidade
  • minimiza falhas no aporte calórico para o metabolismo

Então aí vai….

PF de casa com arroz integral especial

pf arroz especial

  • Arroz integral especial: dourar a cenoura ralada em azeite, acrescentar o damasco picado e as uvas passas brancas. Acrescenta o arroz integral pronto (preparo convencional), misture e, por último, polvilhar com amêndoas laminadas douradas.
  • Frango assado com laranja: coxas e sobrecoxas sem pele temperadas com alho, sal, suco de laranja e coentro fresco picado. Assar com echalotas (ou pedaços de cebola) coberto com alumínio, em forno à 200 graus por 1 hora, depois descobrir e assar até corar. Dica: para não ressecar, vá sempre regando com o caldinho da assadeira ou coloque um fio de azeite se necessitar.
  • Couve manteiga e repolho refogados com azeite e cebola
  • Salada: folhas, rabanete, tomatinhos e vinagrete de grão de bico (com beeem pouca cebola roxa)

arroz especial

salada com rabanete

Enjoy!

Quibe de carne com quinua – funcional e sem glúten – Naturalmente Saudável

Quibe é uma das especialidades da minha mãe. Descendente de família grega, faz a receita que vem passando de geração em geração pela família, a tradicional e deliciosa que leva trigo, carne, cebola e temperos típicos. Prometo um post com essa receita incrível da mamis!

E hoje bateu aquela vontade de quibe, mas não tinha trigo em casa, então resolvi experimentar com quinua. Deu muito certo!! Ficou maravilhoso e levinho.

Fiz de uma forma totalmente diferente da versão com trigo, pois achei que amassar a carne crua com a quinua não iria funcionar….qualquer dia vou testar!

Lá vai….

Quibe de carne com quinua

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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quibe de quinua

Ingredientes:

  • 500g de carne magra moída (uso coxão mole)
  • 1 cebola média picada
  • 2 xic. quinua branca cozida ‘al dente’
  • 1 xic.+ 1 col. sopa de biomassa de banana verde amolecida (receita aqui)
  • 2 col. sopa de gel de chia*
  • 1 col. chá cheia de cominho em pó
  • 1 col. chá cheia de canela em pó
  • 1/2 col. chá de pimenta do reino moída na hora
  • 1/2 xic. de folhas de hortelã picadas
  • 3 echalotas (ou 1 cebola pequena) cortadas em fatias finas
  • 1/2 xic. de castanha do pará triturada (mas com alguns pedaços maiores)
  • sal marinho
  • azeite
  • molho de iogurte com hortelã para acompanhar**

*Para o gel de chia: coloque 2 col. sopa rasas de semente de chia numa tigela pequena, cubra com água filtrada e leve ao microondas por 1 min. Utilize o gel que se forma com as sementes.

**Para o molho de iogurte: 1 pote de iogurte desnatado (capriche na escolha do iogurte! Quanto mais puro melhor!) + 1 col. sopa cheia de azeite + 2 pitadas de sal marinho + 2 col. sopa de folhas de hortelã picadas. Misture bem.

Modo de fazer:

Numa panela, refogue a cebola picada com azeite até murchar, acrescente a carne moída e refogue. Tempere com sal e deixe cozinhar bem, soltando toda carne.

Num bowl, coloque a carne refogada, a quinua e os temperos em pó e misture. Acrescente o gel de chia, a biomassa e a hortelã e, com as mãos, amasse bem até formar uma massa modelável. Reserve.

Na panela, refogue as echalotes com azeite até “caramelizarem”. Reserve.

Em um refratário (15x25cm, aproximadamente), distribua metade da massa do quibe deixando o fundo todo coberto e a massa bem compacta e nivelada. Por cima coloque as echalotas refogadas e depois, as castanhas. Cubra com a outra metade da massa, deixando bem regular e liso.

Asse em forno pré aquecido à 180 graus por 30 minutos.

Sirva com o molho de iogurte com hortelã e uma saladinha.

salada grega

Salada de alface romana com erva doce cortada em tiras, rabanete em rodelas finas, pepinos (sem casca) em rodelas finas, tomatinhos cortados ao meio e azeitonas pretas.

quibe de quinua 2

Enjoy!!

Canoa de berinjela com tomates e mussarela de búfala – Naturalmente Saudável

Perfeita para ser prato principal com uma salada ou um acompanhamento de outro prato….super fácil de fazer, leva poucos ingredientes e é super saudável!

Canoa de berinjela com tomates e mussarela de búfala

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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IMG_9518

Ingredientes:

  • 2 berinjelas médias
  • 2 tomates italianos fatiados
  • 2 mussarelas de búfala (tamanho médio) cortadas em fatias
  • folhas de manjericão
  • 1 dente de alho
  • azeite
  • sal marinho
  • brotos de alfafa para acompanhar

Modo de fazer:

Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Cozinhe no vapor até a polpa amolecer.

Retire a polpa com uma colher e reserve as cascas (canoas). Pique bem a polpa e refogue com azeite, alho e sal.

Numa assadeira, volte a polpa temperada nas canoas, coloque por cima os tomates, as folhas de manjericão, as fatias de mussarela. Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré aquecido para gratinar.

Sirva quente com os brotos de alfafa.

Enjoy!

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