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Crudités com pasta de tofu e beterraba

Crudités são aperitivos tipicamente franceses, feitos com legumes crus cortados em palitos ou inteiros e que são mergulhados em um vinagrete ou outro molho na hora de comer. Acompanham muito bem qualquer bebida e boas horas de conversa….

Você pode servir com um ou mais molhos, “brincando” com a consistência e o sabor de cada, um mais cremoso como esse de tofu, outro mais líquido como azeite com balsâmico, um mais suave como um de iogurte temperado com sal, azeite e cheiro verde, outro mais picante como o de geléia de pimenta…..e assim você aguça ainda mais o paladar das pessoas!

Use a criatividade na escolha dos legumes, será uma experiência interessante as várias combinações legumes e molhos!

Outras idéias de molhos: sardela, pasta de ricota, pasta de beringela, pasta de grão de bico com tahine (homus), pasta de azeitona, azeite com ervas, azeite trufado….e todas as que quiser inventar!

Outros legumes: abobrinha (cortar em palitos finos), pimentão, brócolis e couve flor (cru ou no vapor, ‘al dente’), erva doce, salsão, rabanete, vagem no vapor, mini milho…..

E vamos ao de tofu com beterraba! Quando fizer outros molhos, trago a receita!!

Crudités com pasta de tofu e beterraba

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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IMG_3170Ingredientes:

  • 1 peça de tofu orgânico
  • 1 beterraba crua ralada
  • 2 cenouras cortados em palitos
  • 2 pepinos japoneses cortados em palitos
  • 1 col. sopa de água filtrada
  • azeite extravirgem
  • gersal*

Modo de fazer:

No processador ou liquidificador, coloque os pedaços da peça de tofu com um pouco da água (não coloque toda, pois a beterraba solta líquido, vá acrescentando conforme necessário). Bata o tofu com a água e acrescente aos poucos a beterraba e o restante da água até adquirir a cor e a consistência de sua preferência. Por fim, tempere com azeite e o gersal e bata mais um pouco.

Sirva com os legumes em palito.

Enjoy!

*PS.: Gersal é sal marinho triturado com gergelim torrado. Comprei pronto na Zona Cerealista, mas é bem simples de fazer, basta triturar no processador 3 col. sopa de sementes de gergelim integral levemente torradas com 1 col. sopa de sal marinho, até ficar homogêneo. Pode ser usado da mesma forma que o sal comum.

O gergelim é excelente fonte de proteínas, gorduras insaturadas (gorduras do bem) e fibras. É rico em cálcio, ferro e fósforo e vitaminas do complexo B.

 

Guacamole do Naturalmente Saudável

Amo de paixão essa combinação: abacate + coentro + pimenta + tomate….de qualquer forma, apenas picados na salada, num sanduíche ou como pasta.

O abacate é rico em vitamina E, potente antioxidante; possui baixa carga glicêmica e é rico em acido oléico, gordura de excelente qualidade que ajuda a aumentar o colesterol bom (HDL). Também é rico em vitamina B3 e C, ácido fólico, ferro, magnésio e potássio.

Guacamole do Naturalmente Saudável

  • Porções: 6
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 5 avocados ou 2 abacates médios
  • 2 tomates italianos sem sementes
  • 5 ramos de coentro fresco, use folhas e talos (uso mais pois amooo!)
  • 1 pimenta dedo de moça grande ou algumas gotinhas de tabasco
  • suco de 1 limão
  • sal marinho à gosto

PS.: Normalmente, as receitas levam cebola, mas eu prefiro sem. Se você gostar, pode acrescentar 1/4 de cebola roxa (deixe de molho em água por alguns minutinhos para suavizar o sabor).

Modo de fazer:

Corte os tomates (sem sementes) em cubinhos pequenos, a cebola (se for usar) também em cubinhos pequenos e a pimenta dedo de moça em rodelas pequenas. Se você preferir menos ardida, retire as sementes da pimenta. Reserve.

Pique o coentro de forma rústica, ou seja, deixando pedaços maiores e menores das folhas e talos. Reserve.

Remova a polpa dos avocados e corte-as em fatias e, depois, com a ponta da faca vá picando até obter pedaços bem pequenos e desformes. Misture todos os ingredientes acima ao avocado e tempere com o sal e o limão. Mexa com um garfo até ficar bem misturado. Ao mexer, o avocado deve desmanchar um pouco mais ficando uma pasta com pedacinhos.

PS2.: Se preferir mais cremoso, ao invés de cortar a polpa do avocado com a ponta da faca, amasse-a com um garfo.

Sirva com tortillas de milho, torradinhas, no sanduíche, no wrap, no taco mexicano, na salada ou da forma que desejar!

Enjoy!

Babaganuch de jiló

Essa pasta muito presente na culinária árabe, originalmente é feita com beringela. Como aqui em casa todos gostamos de jiló (sim! até as crianças!) e ele é “primo” da beringela, resolvi testar uma nova versão de babaganuch….e deu muuuito certo!! Foi aprovada por todos!

Além de gostoso, o jiló é super nutritivo, boa fonte de cálcio, ferro e fósforo e possui vitaminas A, B5 e C (que se perde no cozimento). É considerado excelente aliado no tratamento de distúrbios hepáticos (fígado), da dispepsia biliar e também, um regulador digestivo.

Seu sabor amargo (que eu adoro!) pode ser uma boa experiência ao paladar!! Experimente!

Babaganuch de jiló

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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Babaganuch de jiló

Ingredientes:

  • 8 jilós
  • 1 col. sopa cheia de tahine (pasta de gergelim – 100% integral e sem conservantes)
  • 1/2 limão (opcional)
  • sal marinho ou rosa
  • azeite extra virgem
  • cebolinha à gosto para enfeitar

Modo de fazer:

Coloque os jilós inteiros na chama do fogão segurando com uma pinça (com cuidado para não se queimar!) e virando até que a casca dele esteja torradinha em algumas partes e bem solta da polpa. Essa queima dá um sabor especial à pasta.

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Jiló na chama do fogão

 

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Jiló após a queima

Retire a casca toda.

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Polpa do jiló já sem a casca

No processador, bata a polpa do jiló, o tahine, o limão, o sal e o azeite até ficar uma pasta homogênea.

Sirva com cebolinha picada, um fio de azeite e torradinhas de sua preferência.

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Enjoy!

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