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Zucchini pasta – leve e deliciosa!! – Naturalmente Saudável

Adoro fazer esse “espaguete de abobrinha” para o jantar, acompanhando uma salada ou uma proteína ou até mesmo sozinho fica perfeito!!

Zucchini pasta

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 3 abobrinhas italianas cortadas em tiras finas (não uso as sementes), como um espaguete (uso um cortador específico para esse corte, mas vc pode também cortar fatias finas no sentido do comprimento e depois fazer as tirinhas)
  • 6 tomates italianos maduros cortados em cubos pequenos
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 pitada caprichada de açúcar demerara
  • folhas de manjericão
  • azeite
  • sal

Modo de fazer:

Primeiro faça o molho rústico: refogue o alho no azeite, acrescente os tomates picados, o sal, o açúcar e algumas folhas de manjericão. Mexa e deixe cozinhar por, aproximadamente, 15 minutos ou até o tomate estar cozido e com pedaços….rústico! Reserve.

Numa panela, coloque uma quantidade mínima de água (usei 3 col. sopa) e quando ferver, acrescente a  abobrinha, mexendo sempre para cozinhar por igual. Gosto da abobrinha ‘al dente’, então deixo por uns 2 minutos só.

Escorra a abobrinha e no prato tempere com sal e azeite. Sirva com o molho por cima e queijo parmesão ralado ou sementes de girassol ou  alguma castanha triturada.

Enjoy!

PS: O cortador que uso comprei nos EUA:

cortador legumes

 

Involtini de beringela – Naturalmente Saudável

Involtini de beringela com molho rústico de tomates

  • Porções: 2-3
  • Dificuldade: easy
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Involtini de beringela

Para a beringela:

  • 2 beringelas cortadas em fatias de 0,5cm no sentido do comprimento
  • 6 “árvores” de brócolis pré-cozidas no vapor
  • 1 cebola média picada
  • 300gr queijo branco amassado com um garfo (para a opção sem lactose, usar tofú)
  • 1 colher (sopa) biomassa de banana verde (ou cream cheese light)
  • 1/2 xic. de castanha do pará triturada (ou a castanha de sua preferência)
  • azeite
  • sal marinho
  • salsinha picada

Modo de fazer:

Leve as fatias de beringela ao forno com azeite e sal por, aproxiamdamente, 15 min. ou até amolecer.

Numa panela, refogue a cebola com azeite até murchar, acrescente o brócolis picado bem pequeno e, depois, a castanha

triturada. Com o fogo apagado, coloque o queijo branco e a salsinha, tempere com sal e, por último, a biomassa amolecida. Misture bem até formar uma pasta.

Coloque um pouco dessa pasta em uma das pontas da fatia de beringela e enrole.

Leve ao forno em um refratário até dourar.

Para o molho de tomates:

  • 6 tomates italianos maduros cortados em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho pequenos
  • folhas de manjericão à gosto (gosto com bastante! e misturo manjericão verde com roxo)
  • azeite
  • sal marinho
  • 1 pitada de açúcar demerara

Modo de fazer:

Numa panela, coloque o azeite e o alho amassado até exalar seu perfume (sem deixar queimar!), acrescente o tomate, as folhas de manjericão, o sal e a pitada de açúcar (reduz a acidez do molho). Deixe cozinhar por, aproximadamente, 25 min. ou até os tomates estarem desmanchados, mas com pedaços (rústico!).

Sirva os involtinis com o molho por cima.

Enjoy!

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