Para a beringela:

• 2 beringelas cortadas em fatias de 0,5cm no sentido do comprimento
• 6 “árvores” de brócolis pré-cozidas no vapor
• 1 cebola média picada
• 300gr queijo branco amassado com um garfo (para a opção sem lactose, usar tofú)
• 1 colher (sopa) biomassa de banana verde (ou cream cheese light)
• 1/2 xic. de castanha do pará triturada (ou a castanha de sua preferência)
• azeite
• sal marinho
• salsinha picada

Modo de fazer:

Leve as fatias de beringela ao forno com azeite e sal por, aproxiamdamente, 15 min. ou até amolecer.

Numa panela, refogue a cebola com azeite até murchar, acrescente o brócolis picado bem pequeno e, depois, a castanha

triturada. Com o fogo apagado, coloque o queijo branco e a salsinha, tempere com sal e, por último, a biomassa amolecida. Misture bem até formar uma pasta.

Coloque um pouco dessa pasta em uma das pontas da fatia de beringela e enrole.

Leve ao forno em um refratário até dourar.

Para o molho de tomates:

• 6 tomates italianos maduros cortados em cubos pequenos
• 2 dentes de alho pequenos
• folhas de manjericão à gosto (gosto com bastante! e misturo manjericão verde com roxo)
• azeite
• sal marinho
• 1 pitada de açúcar demerara

Modo de fazer:

Numa panela, coloque o azeite e o alho amassado até exalar seu perfume (sem deixar queimar!), acrescente o tomate, as folhas de manjericão, o sal e a pitada de açúcar (reduz a acidez do molho). Deixe cozinhar por, aproximadamente, 25 min. ou até os tomates estarem desmanchados, mas com pedaços (rústico!).

Sirva os involtinis com o molho por cima.

Enjoy!