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Muffin salgado integral para a volta às aulas!!

Depois de umas férias delícia, curtindo muito a família, passeando, brincando, cozinhando (sempre!) e descansando….é hora de retomar a rotina e com ela, as aulas dos filhotes!!

Mais um ano de muuuitos aprendizados para nossos pequenos e para nós pais também….viva a vida!!

Acho que um desafio comum aos pais adeptos de uma alimentação saudável, limpa e sem industrializados, na volta às aulas, é: o que colocar na lancheira das crianças?!!

Para meus filhos, coloco sempre uma fruta, um suco (doBem, maçã da Yakult ou feito em casa) ou água de coco e um complemento, como:

  • um muffin (doce ou salgado)
  • uma fatia de bolo de casa
  • um sanduiche pequeno: pão integral 100% com tomate, queijo branco e saladinha ou com avocado e ovo cozido ou peito de peru e tomate – o peito de peru uso pouco e tenho usado cada vez menos!)
  • um pãozinho com geléia, mel e/ou pasta de amendoim doGrão
  • biscoito de polvilho (uso da marca Vovó Lela, não é jaba!! acho que a composição dele é bacana)
  • cookies feitos em casa (vou colocar receitas 😉 )
  • potinho com granola doGrão
  • alguma bolachinha que encontro pronta de boa qualidade
  • tapioca doGrão
  • pipoca feita na panela com um fio de óleo de coco ou da marca Jasmine (microondas) feita só com sal e milho
  • bolo orgânico Suavipan (sempre tenho em casa para as emergências…)

Essas são algumas idéias que vou variando nas semanas. Nem sempre faz sucesso nas duas lancheiras, às vezes um gosta e o outro não….às vezes tenho que fazer recheios diferentes ou até mesmo lancheiras diferentes….e é assim, fico feliz quando a lancheira volta vazia kkkk

A receita de hj é mais uma idéia para o lanchinho (dos pequenos e dos adultos tbem hehehe):

Muffin salgado integral de frango, tomate e manjericão - sem glúten/sem lactose

  • Porções: 6 muffins
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

Massa:

  • 1/4 xic. chá de farinha de arroz integral
  • 1/4 xic. chá de amaranto em flocos
  • 1/4 xic. chá de ‘leite’ de arroz (usei da marca Risovita)
  • 2 ovos orgânicos
  • 1 col. sobremesa de farinha de linhaça dourada
  • 1 col. sobremesa de azeite de oliva extravirgem
  • 1 col. sopa rasa de fermento em pó
  • 2 pitadinhas de sal marinho
  • pimenta do reino a gosto (opcional)

Recheio:

  • 2 col. sopa cheias de peito de frango desfiado e picado em pedaços bem pequenos – usei iscas de frango prontas que tinha na geladeira, temperadas com gengibre, azeite, sal e pimenta do reino
  • 1 tomate orgânico, sem sementes, picado em cubos pequenos
  • 1 pitada de cúrcuma em pó
  • manjericão desidratado ( ou outra erva de sua preferência, pode usar mais de uma!)
  • sementes de chia para enfeitar

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno, à 180 graus. Unte o fundo das forminhas de silicone com azeite. Reserve.

No liquidificador ou mixer, bata os ovos primeiro, acrescente o azeite e, depois, as farinhas e o amaranto e o leite de arroz. Bata bem.

Adicione o frango, os tomatinhos, o manjericão (ou outras ervas), a cúrcuma e tempere com sal e pimenta do reino. Mexa bem com uma espátula.

Por último, coloque o fermento e misture bem.

Despeje nas forminhas, polvilhe com as sementes de chia. Leve ao forno por, aproximadamente, 25 minutos ou até dourar.

Dica: coloco as forminhas em uma assadeira para facilitar o manuseio!

Dica 2: usando essa massa vc pode criar muitos outros recheios….outros sabores….outros formatos….outras cores :))

Enjoy!!

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Muffin salgado de quinua com cenoura e azeitona verde

A quinua é um grão muuuuito nutritivo e muito versátil, faz parte do cardápio básico da minha casa e da nossa família. Mas, hoje ela veio reinventada (pelo menos por aqui….), virou muffin salgado!!

Tinha feito quinua para o almoço outro dia e sobrou um pouco apenas cozida, e hj precisava inventar algo para a lancheira do esporte dos pequenos, daí surgiu esse muffin super fácil de fazer, naturalmente saudável (claro!) e delícia!! Foi totalmente aprovado, iupiiii! Amanhã vai para a escola tbém!

Experimente!!

Muffin salgado de quinua com cenoura e azeitona

  • Porções: 10 muffins
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 1 e 1/2 xic. chá de quinua em grãos cozida sem sal (usei um mix de brancas e vermelhas)
  • 2 ovos
  • 1 e 1/2 col. sopa de azeite
  • 2 cenouras pequenas orgânicas, raladas
  • 1 col. sopa de alho poró ralado
  • 4 azeitonas verdes picadas
  • 2 col. sopa de água
  • 1 col. sopa de psyllium
  • 1 col. café de cúrcuma
  • 1 col. café de sal rosa
  • 1 col. sobremesa de fermento em pó
  • quinua cozida e gergelim integral para polvilhar

Modo de fazer:

Unte, apenas o fundo, de 10 forminhas (silicone) para muffin.

Bata no liquidificador, a quinua, os ovos e o azeite, até ficar uma mistura bem homogênea.

Num bowl, coloque a cenoura ralada, o alho poró ralado, as azeitonas cortadas, o psyllium, a cúrcuma e o sal, misture.

Acrescente a mistura do liquidificador ao bowl e mexa bem até incorporar todos os ingredientes. Acrescente a água e mexa. Por último, coloque o fermento e mexa novamente.

Distribua a massa nas forminhas e coloque-as sobre uma assadeira média para facilitar a manipulação. Polvilhe com os grãos de quinua cozida e gergelim.

Asse em forno pré aquecido, temperatura de 180 graus, por 25 a 30 minutos, ou até corar.

Fica gostoso quente ou frio.

Enjoy!

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