Essa é uma excelente opção para um jantar leve, substituindo a boa e amada salada da noite.
O recheio clássico leva rúcula e tomate seco. Já fiz com tomate fresco e também dessa forma que vou explicar.
A mussarela de búfala utilizada é em forma de manta e você encontra nos grandes supermercados ou em lojas de produtos especiais (empórios).
Abuse e use da imaginação para criar novos recheios!! Depois me conta, também quero fazer….
Roll de mussarela de búfala, legumes grelhados e rúcula
Ingredientes:
- 1 manta de mussarela de búfala (não usei inteira, sobrou um pedaço pequeno do rolo)
- 2 abobrinhas italianas
- 1 beringela
- 2 tomates italianos cortados em rodelas finas
- rúcula
- molho pesto (usei um pronto da marca La Vera Pasta, que tem excelente composição)
Modo de fazer:
Corte as abobrinhas e a beringela em fatias finas, no sentido do comprimento. Em assadeiras separadas, regue com um fio de azeite e sal e asse por uns 20 min. ou até estarem cozidas e levemente douradas.
Abra a manta e espalhe 1 col. sopa generosa do molho pesto, apenas em 1/3 da manta. Cubra o pesto com os tomates. Ao lado dos tomates, coloque as beringelas e depois as abobrinhas.
Cubra todos os legumes com as folhas de rúcula rasgadas.
Comece enrolando da ponta dos tomates até onde terminarem as abobrinhas.
Agora é só cortar em fatias!
Enjoy!
