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Torta de frango e legumes – de liquidificador – integral e sem glúten

Sempre gostei desse tipo de torta de liquidificador: massa macia, as vezes até cremosa, bem temperadinha, recheios variados. Lembro de ter sido um dos primeiros pratos que fiz sozinha,  na época da escola, para levar em um lanche comunitário. Aquela versão não era lá muito saudável, farinha branca na massa, recheio de presunto (ui!), queijo e tomate, mas já era uma boa iniciativa a de fazer em casa!

Hoje precisava levar algo prático e completo para as crianças comerem de jantar/lanche em um compromisso no fim da tarde e, provavelmente, já voltariam dormindo.  Foi então que lembrei da torta de liquidificador!!

Aproveitei algumas coisas que tinha prontas na geladeira, como a quinua da massa e o frango desfiado no recheio. Adoro transformar comidas prontas em outras preparações, evitando desperdício, sem perder o charme hehehe….

Essa versão saudável da tortinha ficou deliciosa e fez o maior sucesso com todos….sim, também jantamos ela! Particularmente, gosto de comer até fria, então acho perfeita para levar de lanche.

O recheio pode ser feito com o que vc preferir ou tiver, por exemplo, outros vegetais, atum, carne moída, tofu, queijos, azeitona….o que vale é a criatividade!!

Vamos à receita:

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Torta de frango e legumes - de liquidificador

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xic. (chá) de quinua cozida (usei uma quinua já temperada com alho poró,  cenoura e pimentão que tinha pronta)
  • 1/3 xic. (chá) de leite vegetal, usei o de castanha de cajú
  • 1 ovo
  • 2 col. (sopa) de farinha de trigo sarraceno (ou outra de sua preferencia)
  • 1 col. (sopa) azeite extravirgem
  • 1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)
  • 1 col. (chá) de fermento em pó
  • sal a gosto

Recheio:

  • 2 xic. (chá) de peito de frango desfiado (usei o frango que serviu para fazer caldo de uma sopa)
  • 1 e 1/2 xic. (chá) de brócolis cozidos no vapor, cortar em árvores pequenas
  • 1/2 xic. (chá) de milho cozido
  • 1 talo pequeno de alho poró picado
  • 1 tomate pequeno em cubinhos
  • 2 col. (sopa) de cebolinha picada
  • azeite extravirgem
  • sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, refogue o alho poró em azeite até murchar, acrescente o tomate, refogue mais um pouco. Coloque o frango desfiado e deixe cozinhar por alguns minutinhos para absorver o tempero. Acrescente o milho e o brócolis e, por último, a cebolinha. Corrija o sal e reserve.

Para a massa, bata com um mixer, a quinua e o ovo até virar um creme. Adicione alternadamente, o leite vegetal e a farinha, até obter um creme espesso. Adicione o azeite e o queijo e bata novamente. Tempere com sal. Coloque o fermento e bata apenas para incorporar de maneira uniforme. PS.: se precisar, acrescente mais leite ou mais farinha para corrigir a textura da massa.

Em uma forma antiaderente, untada com azeite, coloque 2/3 da massa e espalhe. Distribua o recheio e cubra com o restante da massa, espalhando-a como der. Atenção: o recheio afunda na massa de baixo e a de cima não cobre totalmente o recheio! É assim mesmo!

Leve ao forno pré aquecido à 180 graus, por aproximadamente, 30 minutos ou até dourar e a massa estar levemente firme.

Corte-a em quadrados e sirva quente ou fria, sozinha ou acompanhada!

Enjoy!

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Quiche veggie com massa de abóbora – sem glúten

Uma receita que surgiu a partir de um reaproveitamento! Sim, essa foi criada assim….tinha um purê de abóbora cabotian (abóbora pura cozida no vapor) na geladeira, sobrando e uma vontade enorme de fazer uma quiche levinha para o jantar…..porque não experimentar uma massa de abóbora?!! E, BINGO!! deu super certo!

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Bem simples de fazer, enquanto a massa pré assa, você prepara o recheio, que nessa torta foi de alho poró, brócolis, queijo de cabra e ovos. Como em quase todas as receitas aqui do blog, te convido a deixar a criatividade rolar solta nas combinações….a massa é neutra, combina com todo tipo de recheio!

 

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Como utilizei o que tinha na geladeira, a base do recheio foi clara em neve, que deu volume e estrutura para os legumes. Ficou super leve.

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Então, bora para a receita!!

Quiche veggie com massa de abóbora

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xic. pure de abóbora cabotian orgânica
  • 1 xic. amaranto em flocos
  • 1/2 xic. amêndoas cruas
  • 1 col. sopa de sementes de chia
  • 1 pitada de sal rosa

Recheio:

  • 1/2 brócolis orgânico
  • 1/2 talo de alho poró orgânico
  • 1/2 xic. queijo de cabra “esfarelado”
  • 2 ovos orgânicos (claras em neve)
  • sal marinho à gosto
  • cebolinha à gosto

Modo de fazer:

Para o purê, cozinho a abóbora com casca no vapor (a polpa voltada para a água) e depois, retiro a polpa e amasso no garfo ou bato no processador.

Triture as amêndoas junto com o amaranto no liquidificador, para virarem uma farinha.

Junte todos os ingredientes da massa e amasse até ficar uma mistura homogênea. Se estiver muito mole ainda, acrescente mais amaranto (batido para virar farinha) até dar ponto para trabalhar a massa na assadeira. Ela fica úmida, porém não mole.

Unte com óleo de coco, uma assadeira pequena, de fundo removível. Vá distribuindo a massa aos poucos e ajeitando no fundo e nas laterais, deixando uma camada de espessura média (mais fina que na fotos ;| ). Se precisar, umedeça as mãos durante esse processo. Faça furinhos com o garfo na massa para não estufar quando pré assar.

Leve ao forno pré aquecido à 180 graus, por 45 minutos ou até dourar levemente.

Enquanto pré assa, prepare o recheio. Cozinhe o brócolis no vapor, deixando ‘al dente’ e depois corte-o em pequenos pedaços (flores e talos). Corte o alho poró em fatias finas e refogue-o em azeite até ficar macio. Junte o brócolis e o alho poró em um bowl, acrescente as gemas, o queijo de cabra e a cebolinha. Tempere com sal, misture e reserve.

Bata as claras em neve, ponto firme. Só misture as claras aos vegetais na hora de levar a torta novamente ao forno. Já com o recheio, asse por, aproximadamente, 20 minutos ou até dourar, cuidando para não queimar a massa.

Pronto! Agora é só degustar!

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Enjoy! ;))

 

 

 

Muffin salgado integral para a volta às aulas!!

Depois de umas férias delícia, curtindo muito a família, passeando, brincando, cozinhando (sempre!) e descansando….é hora de retomar a rotina e com ela, as aulas dos filhotes!!

Mais um ano de muuuitos aprendizados para nossos pequenos e para nós pais também….viva a vida!!

Acho que um desafio comum aos pais adeptos de uma alimentação saudável, limpa e sem industrializados, na volta às aulas, é: o que colocar na lancheira das crianças?!!

Para meus filhos, coloco sempre uma fruta, um suco (doBem, maçã da Yakult ou feito em casa) ou água de coco e um complemento, como:

  • um muffin (doce ou salgado)
  • uma fatia de bolo de casa
  • um sanduiche pequeno: pão integral 100% com tomate, queijo branco e saladinha ou com avocado e ovo cozido ou peito de peru e tomate – o peito de peru uso pouco e tenho usado cada vez menos!)
  • um pãozinho com geléia, mel e/ou pasta de amendoim doGrão
  • biscoito de polvilho (uso da marca Vovó Lela, não é jaba!! acho que a composição dele é bacana)
  • cookies feitos em casa (vou colocar receitas 😉 )
  • potinho com granola doGrão
  • alguma bolachinha que encontro pronta de boa qualidade
  • tapioca doGrão
  • pipoca feita na panela com um fio de óleo de coco ou da marca Jasmine (microondas) feita só com sal e milho
  • bolo orgânico Suavipan (sempre tenho em casa para as emergências…)

Essas são algumas idéias que vou variando nas semanas. Nem sempre faz sucesso nas duas lancheiras, às vezes um gosta e o outro não….às vezes tenho que fazer recheios diferentes ou até mesmo lancheiras diferentes….e é assim, fico feliz quando a lancheira volta vazia kkkk

A receita de hj é mais uma idéia para o lanchinho (dos pequenos e dos adultos tbem hehehe):

Muffin salgado integral de frango, tomate e manjericão - sem glúten/sem lactose

  • Porções: 6 muffins
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

Massa:

  • 1/4 xic. chá de farinha de arroz integral
  • 1/4 xic. chá de amaranto em flocos
  • 1/4 xic. chá de ‘leite’ de arroz (usei da marca Risovita)
  • 2 ovos orgânicos
  • 1 col. sobremesa de farinha de linhaça dourada
  • 1 col. sobremesa de azeite de oliva extravirgem
  • 1 col. sopa rasa de fermento em pó
  • 2 pitadinhas de sal marinho
  • pimenta do reino a gosto (opcional)

Recheio:

  • 2 col. sopa cheias de peito de frango desfiado e picado em pedaços bem pequenos – usei iscas de frango prontas que tinha na geladeira, temperadas com gengibre, azeite, sal e pimenta do reino
  • 1 tomate orgânico, sem sementes, picado em cubos pequenos
  • 1 pitada de cúrcuma em pó
  • manjericão desidratado ( ou outra erva de sua preferência, pode usar mais de uma!)
  • sementes de chia para enfeitar

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno, à 180 graus. Unte o fundo das forminhas de silicone com azeite. Reserve.

No liquidificador ou mixer, bata os ovos primeiro, acrescente o azeite e, depois, as farinhas e o amaranto e o leite de arroz. Bata bem.

Adicione o frango, os tomatinhos, o manjericão (ou outras ervas), a cúrcuma e tempere com sal e pimenta do reino. Mexa bem com uma espátula.

Por último, coloque o fermento e misture bem.

Despeje nas forminhas, polvilhe com as sementes de chia. Leve ao forno por, aproximadamente, 25 minutos ou até dourar.

Dica: coloco as forminhas em uma assadeira para facilitar o manuseio!

Dica 2: usando essa massa vc pode criar muitos outros recheios….outros sabores….outros formatos….outras cores :))

Enjoy!!

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Cookie saudável de aveia, banana e castanha de caju – adoçado naturalmente

Mais uma opção de #lanchinho saudável para nossas lancheiras!!! E esse, você prepara em 10 minutos, usando apenas um prato e um garfo, e 15 minutos de forno….está pronto!! Cookie saudável e faz sucesso com as crianças, afinal, que criança não gosta de uma bolachinha?! 😉

No lugar do açúcar, mel ou melado, vai a pasta de tâmara, um adoçante natural que agrega valor nutritivo à receita.

Fiz em formato normal de cookie, mas vc pode usar forminhas também para incrementá-los ainda mais.

Cookie saudável de aveia, banana e castanha de caju

  • Porções: 6 cookies
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 1 banana média (usei a prata)
  • 2 e 1/2 col. sopa de aveia( usei flocos finos, mas acho que fica ainda melhor com aveia prensada!)
  • 2 col. sopa de castanhas de caju levemente torradas e “quebradas” no processador
  • 1 e 1/2 col. sopa de pasta de tâmaras*
  • 1 col. sopa de semente de girassol cruas
  • 1/2 col sopa de ghee ou manteiga
  • 1 col. chá de canela em pó
  • 1 pitada de sal marinho

*Pasta de tâmaras: hidrate tâmaras secas em água filtrada por, aproximadamente, 3 horas. Depois de hidratadas, bata as tâmaras, com apenas um pouco da água, no liquidificador até virar uma pasta homogênea. Guarde em recipiente fechado na geladeira. Pode ser utilizado para adoçar sucos, bolos, cookies, etc….substituindo o açúcar, mel ou melado.

Modo de fazer:

Em um prato, amasse a banana. Acrescente todos os outros ingredientes e misture bem até ficar uma massa homogênea. Deve ficar uma massa pegajosa, mas não mole. Caso necessite, acrescente mais aveia ou mais banana. O tamanho da banana pode fazer a consistência da massa variar.

Forre uma assadeira com papel assa-fácil (ou papel alumínio, mas nesse caso, deve ser untado) e com uma colher vá modelando a massa em bolinha e coloque sobre o papel. Aperte a bolinha, achatando e fazendo formato de cookie.

Leve ao forno, temperatura média, por 15 minutos ou até dourar. Vire e doure por mais 3 minutinhos. Coloque-os para esfriar no suporte próprio ou uma grelha, assim esfriam sem “suar” na parte de baixo, evitando que amoleçam.

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Enjoy!!

Muffin salgado de quinua com cenoura e azeitona verde

A quinua é um grão muuuuito nutritivo e muito versátil, faz parte do cardápio básico da minha casa e da nossa família. Mas, hoje ela veio reinventada (pelo menos por aqui….), virou muffin salgado!!

Tinha feito quinua para o almoço outro dia e sobrou um pouco apenas cozida, e hj precisava inventar algo para a lancheira do esporte dos pequenos, daí surgiu esse muffin super fácil de fazer, naturalmente saudável (claro!) e delícia!! Foi totalmente aprovado, iupiiii! Amanhã vai para a escola tbém!

Experimente!!

Muffin salgado de quinua com cenoura e azeitona

  • Porções: 10 muffins
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 1 e 1/2 xic. chá de quinua em grãos cozida sem sal (usei um mix de brancas e vermelhas)
  • 2 ovos
  • 1 e 1/2 col. sopa de azeite
  • 2 cenouras pequenas orgânicas, raladas
  • 1 col. sopa de alho poró ralado
  • 4 azeitonas verdes picadas
  • 2 col. sopa de água
  • 1 col. sopa de psyllium
  • 1 col. café de cúrcuma
  • 1 col. café de sal rosa
  • 1 col. sobremesa de fermento em pó
  • quinua cozida e gergelim integral para polvilhar

Modo de fazer:

Unte, apenas o fundo, de 10 forminhas (silicone) para muffin.

Bata no liquidificador, a quinua, os ovos e o azeite, até ficar uma mistura bem homogênea.

Num bowl, coloque a cenoura ralada, o alho poró ralado, as azeitonas cortadas, o psyllium, a cúrcuma e o sal, misture.

Acrescente a mistura do liquidificador ao bowl e mexa bem até incorporar todos os ingredientes. Acrescente a água e mexa. Por último, coloque o fermento e mexa novamente.

Distribua a massa nas forminhas e coloque-as sobre uma assadeira média para facilitar a manipulação. Polvilhe com os grãos de quinua cozida e gergelim.

Asse em forno pré aquecido, temperatura de 180 graus, por 25 a 30 minutos, ou até corar.

Fica gostoso quente ou frio.

Enjoy!

Banana da terra grelhada com queijo na casquinha de tapioca e cúrcuma

Essa foi uma invenção que virou hit de sucesso aqui em casa. Fiz um dia para o lanche da tarde, mas acho gostoso para comer de café da manhã, aperitivo….

Também já fiz só a casquinha com temperos como alecrim, manjericão, cúrcuma, queijo parmesão ralado para comer pura ou acompanhar alguma pastinha. Inclusive, ela faz parte do cardápio da #lancheirasaudavel das crianças e eles adoram!!

E a banana da terra grelhada em óleo de coco é simplesmente vício! No café da manhã, lanches ou refeições principais ela brilha sempre! Varie no tempero: canela, curry, pimenta e descobrirá um universo de possibilidades!

Vamos à receita….

Banana da terra grelhada com queijo na casquinha de tapioca

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 1 banana da terra
  • óleo de coco para pincelar
  • 1 pitada de canela
  • mel orgânico à gosto
  • 4 fatias de queijo minas padrão light (ou outro queijo de sua preferência)
  • 4 col. sopa de fécula de mandioca hidratada (tapioca hidratada, não a granulada)
  • 1 pitada de cúrcuma
  • sementes de chia à gosto

Modo de fazer:

Em uma assadeira pequena, polvilhe a tapioca passando-a na peneira e espalhe uniformemente toda farinha. Por cima, polvilhe a cúrcuma. Leve ao forno pré aquecido, à 180 graus por 10 minutos ou até ficar crocante. Espere esfriar um pouco e quebre-a em retângulos. Reserve.

Descasque a banana e corte-a em rodelas diagonais de 0,5cm. Pincele as rodelas com óleo de coco e polvilhe canela por cima. Pincele óleo de coco também em uma grelha ou frigideira, acomode as bananas e grelhe-as até dourar dos dois lados.

Montagem: Sobre as casquinhas, coloque as fatias de queijo, depois as bananas, um fio de mel e salpique sementes de chia.

Enjoy!

Brownie funcional deliciosamente incrível!!

A sobremesa que mais amo: bolinhos quentes com sorvete!! Pode ser brownie ou petit gateau de qualquer sabor, quentinho com sorvete (só uma bolinha pode!!)…..amo de paixão!! Portanto, não podia deixar de ter aqui uma receita saudável dessa delícia….esse pode comer sem culpa, é saudável e muuuuito bom!!

Bora adoçar o fim de semana!!

Brownie funcional

  • Porções: 8
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 150g de chocolate 70%
  • 2 ovos
  • 3/4 xic. de leite de coco caseiro
  • 3 col. sopa de biomassa de banana
  • 1 col. sopa de coco ralado
  • 2 col. sopa de farinha de amêndoas (triturar as amêndoas no liqui ou processador)
  • 2 col. sopa cheias de cacau em pó
  • 2 col. sopa de óleo de coco
  • 3 col. sopa de açúcar demerara (ou outro açúcar/adoçante saudáveis)
  • 1 col. café rasa de sal marinho
  • 2 col. sopa de nozes picadinhas (pode ser avelãs ou a castanha que preferir)

Obs: não uso fermento no brownie pois gosto dele sólido e úmido, caso prefira ele fofinho, adicione 1 col. café de fermento em pó

Modo de fazer:

Em banho maria, derreta o chocolate. Retire do fogo e acrescente a biomassa, misture. Vá juntando os demais ingredientes e mexendo bem. Se for usar o fermento, ele deve ser o último.

Unte uma forma retangular com óleo de coco, coloque a massa e espalhe. Asse em forno, temperatura média, por aproximadamente 20 minutos.

Sirva quente ou frio!

Enjoy!

Hoje é dia de pizza!! Saudável, claro!!

Domingo à noite combina com pizza, não é?! Se for saudável, melhor ainda….e se for fácil, fica perfeito!!

Então, mãos à massa que ainda dá tempo!!

Essa massa é a base de grão de bico, super nutritiva e de textura final agradável. Fica mais esfarelenta que uma massa a base de farinha, mas muito gostosa. Tem sabor neutro, combina com qualquer recheio.

O grão de bico é rico em carboidratos complexos, portanto possui baixo índice glicêmico, elevando o açúcar no sangue de forma mais lenta e contínua. Rico em fibras. Possui também proteínas, gorduras boas e vitaminas A, B6, C, E e K, cálcio, fósforo, potássio, zinco, magnésio, ferro e sódio. Ou seja, um ingrediente completo!

Pizza saudável e funcional

  • Porções: 1 pizza de 8 pedaços
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 1 xic. e meia de grão de bico cozido em água sem sal
  • 1 ovo
  • 2 col. sopa de amaranto em flocos
  • 1 col. café de fermento em pó
  • 1 pitada de sal marinho
  • 1 fio de azeite

Modo de fazer:

No processador, triture o grão de bico com um fio de azeite e, se necessário, um fio de água. Depois de triturado, acrescente o ovo e bata mais até incorporar. Depois, coloque o amaranto e o sal e bata novamente. Por último, coloque o fermento e mexa.

Unte com azeite uma assadeira de pizza e enfarinhe com amaranto. Coloque a massa no centro e com uma espátula, espalhe formando um disco de pizza. A espessura do disco pode ser como você preferir, mais fino ou mais grosso, lembrando que a massa vai crescer um pouco quando assar.

Pré asse o disco em forno aquecido à 180 graus, por 10 minutos aproximadamente. Retire do forno e coloque a cobertura de sua preferência.

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Essa que fiz foi recheada de abobrinha assada com alecrim, brie e queijo feta.

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Para a cobertura:

  • 2 abobrinhas cortadas em rodelas finas
  • alecrim
  • azeite e sal
  • 4 fatias finas de queijo brie
  • 2 col. sopa de queijo feta
  • 2 col. sopa de molho de tomates rústico

Modo de fazer:

Asse as abobrinhas temperadas com azeite, sal e alecrim.

No disco pré assado, coloque o molho de tomates e espalhe. Por cima, as abobrinhas, o brie e polvilhe o queijo feta.

Leve ao forno novamente até dourar.

Sirva quente.

Enjoy!

PF de casa: Penne de milho e linhaça com legumes e frango empanado assado – sem glúten

Huuummmm…PF de casa hoje estava muito delícia!!

Leve, crocante, cheio de sabor e de nutrientes! As crianças adoraram também!

PF de casa: Penne sem glúten com legumes e frango empanado assado

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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Para a massa:

  • Penne sem glúten de milho e linhaça (ou a massa que você preferir) – quantidade suficiente
  • 1 beringela cortada em cubinhos
  • 1 abobrinha italiana cortada em cubinhos
  • 1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
  • 1/2 cebola pequena picada
  • queijo feta “esfarelado” para colocar por cima
  • sementes de abóbora cruas para polvilhar
  • azeite extra virgem
  • sal marinho

Modo de fazer:

Refogue a cebola em um pouco de azeite até amolecer, depois acrescente os legumes, tempere com sal e mexa. Deixe cozinhar até ficar macio, mas sem desmanchar os legumes. Deixe os legumes úmidos, se necessário, acrescente um pouquinho de água, pois será o molho da massa. Reserve.

Cozinhe a massa conforme as instruções do fabricante. Escorra e coloque na panela dos legumes e mexa. Regue com um fio de azeite.

Sirva com o queijo feta e as sementes de abóbora salpicados por cima.

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Para o frango:

  • Filés de frango – quantidade suficiente – tempere com sal, azeite e pimenta do reino
  • Granola salgada (usei a da SSimplesmente – sem glúten, vegana)

Modo de fazer;

No processador, triture rapidamente a granola. Depois, empane os filés já temperados. Asse em forno pré aquecido, temperatura média (200 graus) por, aproximadamente, 25 minutos.

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E a saladinha de todo dia, que não pode faltar!!!

A de hoje:

  • Alface mimosa
  • Tomatinhos
  • Pepino japones
  • Cenoura ralada
  • Beterraba no vapor

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Enjoy!

 

Pão nutritivo sem glúten e sem lactose

Que tal um cheirinho de pão pela casa?! E depois de pronto, comê-lo quentinho…..

A maior vantagem em fazer o pão em casa é poder escolher exatamente os ingredientes que quer usar, respeitando o corpo e nutrindo com qualidade.

Bora colocar as mãos na massa!

Pão nutritivo sem glúten e sem lactose

  • Porções: 1 pão médio
  • Dificuldade: easy
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Ingredientes:

  • 2 ovos inteiros
  • 3/4 xic. farinha de arroz
  • 1/2 xic. de farinha de linhaça dourada
  • 1/2 xic. de farinha de beringela
  • 1/2 xic. de polvilho doce
  • 1 col. sopa de chia
  • 1 col. sopa de semente de girassol
  • 1 col. chá de sal (usei o rosa)
  • 1 col. chá de açúcar de coco (ou demerara ou mascavo)
  • 1/2 xic. + 3 col. sopa de leite vegetal (usei o de coco)
  • 1 col. sopa de azeite extra virgem
  • 1 pacote de fermento biológico para pão (10g)

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes num bowl e misture bem.

Unte uma assadeira média para pão e coloque a massa. Ponha dentro do forno desligado e deixe descansar por 20min.

Depois desse descanso, ligue o forno à 180 graus com o pão dentro e asse por 20min ou até dourar.

Enjoy!

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Com manteiga ghee

PS: esse pão tem validade curta, em dias quentes dura apenas 2 dias. Então, fatie-o e congele ou guarde em geladeira e aqueça na hora de comer.

Cheesecake Romeu e Julieta – Naturalmente Saudável

Há uns dias meu irmão havia me “desafiado” a fazer um cheesecake menos calórico que os convencionais. Prefiro não contar calorias e priorizo a funcionalidade dos alimentos e seus valores nutricionais, então encarei o desafio para um cheesecake mais saudável, com ingredientes do bem e fui em busca de inspirações…. Encontrei uma receita perfeita, pois tinha todos os ingredientes na geladeira e despensa e….bora para a cozinha!!

A receita é viva, ou seja, não passa por nenhum processo de cozimento, preservando todo valor nutricional dos ingredientes. A original é da nuticionista @aleluglio que sigo no instagram e adoro a filosofia de trabalho dela.

Aí vai minha execução:

Cheesecake Romeu e Julieta

  • Porções: 10
  • Dificuldade: easy
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cheesecake romeu e julieta

Ingredientes:

Massa:

  • 1 e 1/2 xic. de amêndoas cruas e sem sal
  • 2/3 xic. de damasco seco picado
  • 2/3 xic. de uva passa clara
  • 1/2 xic de figo seco picado
  • 1/2 xic. de ameixa seca sem caroço

Recheio:

  • 3 potes de Yorgus grego 0% (390g)
  • 1 xic. de cream cheese light
  • 15 gotas de adoçante a base de stévia
  • 1 col. de agar-agar em pó
  • 150ml de água filtrada

Cobertura:

  •  goiabada mole caseira (ou orgânica comprada pronta)*

Modo de fazer:

No processador, bata todos os ingredientes da massa até obter uma pasta compacta e modelável. Forre com essa massa, o fundo e laterais de uma fôrma redonda de aro removível, espalhando com os dedos. Reserve.

No liquidificador, bata os iogurtes com o cream cheese e o adoçante. Numa panela pequena, dissolva o agar-agar com a água e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver, depois cozinhe por mais 2 minutos. Deixe esfriar um pouco e acrescente no creme. Bata novamente até incorporar bem. Despeje esse creme sobre a massa e espalhe.

Por cima, espalhe com cuidado a goiabada mole.

Leve à geladeira até servir.

Enjoy!

PS: a massa não é crocante. Para dar crocância, sugiro colocar sementes de linhaça, mas ainda não testei assim!

PS2: você pode substituir a amêndoa por outras castanhas e as frutas secas por outras frutas também, como tâmara, goji berry, cranberry, banana passa….lembrando que é importante manter uma fruta que dê liga à massa (ameixa e/ou tâmara)

*Agora a receita da goiabada….

Goiabada mole caseira

Ingredientes:

  • 6 goiabas vermelhas maduras cortadas em pedaços grandes
  • 6 col. sopa de açúcar demerara
  • água filtrada

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque as goiabas, o açúcar e 1 xic. de água. Leve ao fogo médio até ferver, depois diminua o fogo e cozinhe até desmanchar as goiabas, mexendo sempre e acrescentando água sempre que necessário, para não queimar. Quando estiverem bem cozidas é só deixar chegar em ponto de geléia, mexendo sempre.

Passe o doce por uma peneira para tirar as sementes. Guarde em pote de vidro na geladeira e utilize como desejar!

Caso queira a consistência mais mole, acrescente água antes de usar.

Pastel integral de forno – funcional e sem glúten

Criança na cozinha é sinônimo de mãos na massa literalmente!! E assim foi hoje na criação desses pastéis de forno….começamos à 6 mãos, as menorzinhas cansaram logo….as médias até que ficaram bastante e terminei só com as minhas mesmo kkkkk….sempre uma diversão deliciosa estar com vcs na cozinha….obrigada Gui e Gabi!! ♥ ♥

Estava querendo experimentar a farinha integral de Teff que comprei semana passada e achei que era a oportunidade perfeita…..adorei o resultado! É uma farinha fina, de textura elástica e flexível, um sabor muito bom e cheia de propriedades nutricionais. Eis algumas delas:

  • sem glúten, podendo ser consumida por intolerantes e celíacos
  • excelente fonte de proteínas, com bom equilíbrio de aminoácidos essenciais, em especial a lisina (importante no metabolismo do cálcio)
  • carboidrato de baixo índice glicêmico, por sua alta concentração de amido resistente
  • rica fonte de minerais como cálcio, magnésio, ferro, potássio, cobre, manganês e zinco e em vitamina C
  • boa fonte de antioxidantes
  • integral, portanto com alto teor de fibras

Bora usar!

Pastel integral de forno - funcional e sem glúten

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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pastel de forno 4

Ingredientes da massa:

  • 1 xic. chá de farinha integral de Teff
  • 1/2 xic. chá de farinha de coco caseira
  • 1/4 xic. chá de farinha de beringela
  • 1 col. sopa de polvilho doce
  • 1 col. café de goma xantana
  • 2 col. sopa de azeite
  • 150 ml de água filtrada ou um pouco mais
  • 1 col. sobremesa de chia
  • 1 pitada de sal

Modo de fazer:

Num bowl, coloque todas as farinhas, a goma, o sal e a chia, misture. Adicione o azeite e depois, a água aos poucos. Com as mãos, vá mexendo e amassando até formar uma massa homogênea e modelável.

Com um rolo, abra a massa e com um cortador circular (ou um bowl) de, aproximadamente, 12 cm de diâmetro, faça os círculos, recheie e dobre ao meio. Aperte as bordas suavemente com um garfo. Pincele de gema e cubra com sementes de linhaça ou gergelim.

Em uma assadeira untada com um fio de azeite, asse em forno médio (180 graus) por 25 minutos.

Recheios:

Fizemos 2 sabores:

  • escarola com nozes: refogar a verdura com azeite e alho, tempera com sal e acrescenta as nozes trituradas
  • frango cremoso:refogue o peito de frango com cebola, alho poró e azeite, acrescente tomates picados e um pouco de água, tempere com sal marinho e cozinhe tampado bastante tempo (20 a 25 minutos) até o frango amolecer bem. Com um garfo, desfie o frango na panela mesmo, é só “apertar” os pedaços do frango que já desfia, pois cozinhou bastante. Acrescente salsinha e cebolinha picadas, ervilhas frescas e outros legumes que desejar. É importante que o frango esteja com um pouco de caldo para ficar cremoso. Coloque a biomassa de banana verde amolecida e misture bem.

Outras idéias de recheios: espinafre com ricota, caponata de beringela, palmito, carne moída com azeitonas e o que mais sua criatividade mandar!!

pastel de forno 1

farinha teff

A farinha que utilizei

Enjoy!

Quibe de carne com quinua – funcional e sem glúten – Naturalmente Saudável

Quibe é uma das especialidades da minha mãe. Descendente de família grega, faz a receita que vem passando de geração em geração pela família, a tradicional e deliciosa que leva trigo, carne, cebola e temperos típicos. Prometo um post com essa receita incrível da mamis!

E hoje bateu aquela vontade de quibe, mas não tinha trigo em casa, então resolvi experimentar com quinua. Deu muito certo!! Ficou maravilhoso e levinho.

Fiz de uma forma totalmente diferente da versão com trigo, pois achei que amassar a carne crua com a quinua não iria funcionar….qualquer dia vou testar!

Lá vai….

Quibe de carne com quinua

  • Porções: 4
  • Dificuldade: easy
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quibe de quinua

Ingredientes:

  • 500g de carne magra moída (uso coxão mole)
  • 1 cebola média picada
  • 2 xic. quinua branca cozida ‘al dente’
  • 1 xic.+ 1 col. sopa de biomassa de banana verde amolecida (receita aqui)
  • 2 col. sopa de gel de chia*
  • 1 col. chá cheia de cominho em pó
  • 1 col. chá cheia de canela em pó
  • 1/2 col. chá de pimenta do reino moída na hora
  • 1/2 xic. de folhas de hortelã picadas
  • 3 echalotas (ou 1 cebola pequena) cortadas em fatias finas
  • 1/2 xic. de castanha do pará triturada (mas com alguns pedaços maiores)
  • sal marinho
  • azeite
  • molho de iogurte com hortelã para acompanhar**

*Para o gel de chia: coloque 2 col. sopa rasas de semente de chia numa tigela pequena, cubra com água filtrada e leve ao microondas por 1 min. Utilize o gel que se forma com as sementes.

**Para o molho de iogurte: 1 pote de iogurte desnatado (capriche na escolha do iogurte! Quanto mais puro melhor!) + 1 col. sopa cheia de azeite + 2 pitadas de sal marinho + 2 col. sopa de folhas de hortelã picadas. Misture bem.

Modo de fazer:

Numa panela, refogue a cebola picada com azeite até murchar, acrescente a carne moída e refogue. Tempere com sal e deixe cozinhar bem, soltando toda carne.

Num bowl, coloque a carne refogada, a quinua e os temperos em pó e misture. Acrescente o gel de chia, a biomassa e a hortelã e, com as mãos, amasse bem até formar uma massa modelável. Reserve.

Na panela, refogue as echalotes com azeite até “caramelizarem”. Reserve.

Em um refratário (15x25cm, aproximadamente), distribua metade da massa do quibe deixando o fundo todo coberto e a massa bem compacta e nivelada. Por cima coloque as echalotas refogadas e depois, as castanhas. Cubra com a outra metade da massa, deixando bem regular e liso.

Asse em forno pré aquecido à 180 graus por 30 minutos.

Sirva com o molho de iogurte com hortelã e uma saladinha.

salada grega

Salada de alface romana com erva doce cortada em tiras, rabanete em rodelas finas, pepinos (sem casca) em rodelas finas, tomatinhos cortados ao meio e azeitonas pretas.

quibe de quinua 2

Enjoy!!

Inspiração para um café da manhã especial no fim de semana – Naturalmente Saudável em Madrid

Esse foi um café da manhã que tivemos em Madrid, num lugar delicioso, o Federal cafe de madrid e já fizemos por aqui para matar as saudades!!

Leva ingredientes simples, do nosso dia a dia, comum em nossos cafés da manhã….

Espero que sirva de inspiração! Vale a pena experimentar!!

Tostadas de pão integral com avocado

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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tostada de avocado

Ingredientes:

  • 2 fatias de pão integral, de preferência que tenha a casca crocante (100% integral ou de centeio ou sem glúten, como preferir – vale a pena caprichar na escolha do pão!!)
  • 1 avocado grande
  • sal rosa
  • folhas de coentro
  • azeite

Modo de fazer:

Corte o avocado em fatias, no formato de meia-lua.

Numa frigideira, toste as fatias de pão com um fio de azeite.

Montagem: coloque sobre os pães as fatias de avocado, tempere com sal rosa e as folhas de coentro.

Sirva com um delicioso suco verde e/ou um cafézinho.

Enjoy!

E a outra é….

Ovos assados com peito de perú e queijo de ovelha

  • Porções: 3
  • Dificuldade: easy
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ovos assados c pto peru

Ingredientes:

  • 6 fatias de peito de perú (na original era jamón – presunto crú espanhol)
  • 3 ovos
  • 2 col. sopa de queijo de ovelha ralado (na original vai queijo manchego – um queijo de ovelha típico da Espanha)
  • 3 fatias de pão integral com casca firme e crocante (100% integral ou de centeio ou sem glúten – como preferir)
  • folhas de salsinha picadas

Modo de fazer:

Num refratário de vidro ou porcelana ou numa panelinha rasa de ferro, coloque as fatias de peito de perú espalhadas no fundo, por cima quebre os ovos com cuidado para não estourar as gemas, tempere com pouco sal (pois no peito de perú já tem bastante!) e polvilhe com o queijo de ovelha ralado.

Leve ao forno médio por uns 10 minutos, para a gema ficar mais molinha ou por uns minutinhos a mais se preferir as gemas mais cozidas.

Sirva com tostadas de pão, um suco e/ou um cafézinho!

Enjoy!

Barrinha de cereais caseira -Naturalmente Saudável

Tem lanchinho mais versátil que uma barrinha de cereais?! Perfeita para qualquer hora, em qualquer lugar….

E, quando feita em casa, você pode escolher os ingredientes da melhor qualidade, variar as combinações e ter a certeza do que você irá comer, sem conservantes, estabilizantes, corantes, aromatizantes, xaropes e outros “coisas” da indústria de alimentos. Vamos escolher comida de verdade!! Naturalmente saudável…..

Você pode fazê-la sem glúten, veja explicação abaixo da receita.*

Barrinha de cereais caseira

  • Porções: 16
  • Dificuldade: easy
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barrinha 2

Ingredientes:

  • 3/4 xic. de mel
  • 1/3 xic. de óleo de girassol (ou de coco, mas muda o sabor)
  • 3 claras de ovo orgânicas
  • 1 col. chá de essencia de baunilha orgânica
  • 2 xic. de aveia integral prensada
  • 1/2 xic. de farinha de linhaça dourada
  • 2 col. chá de canela em pó
  • 1/4 col. chá de noz moscada ralada na hora
  • 1 col. chá de sal marinho
  • 1/2 xic. de amêndoas picadas
  • 1/2 xic. de nozes em pedaços
  • 6 damascos secos picados em pequenos pedaços
  • 1/3 xic. de cranberries secos sem açúcar
  • 1/3 xic. de uvas passas

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno à 180 graus e coloque a grelha no centro do forno. Unte uma forma de vidro ou cerâmica retangular, de aproximadamente 20×28 cm, com um fio de óleo de girassol ou coco.

Num bowl médio, misture o mel, o óleo, as claras e a essencia de baunilha, mexa com um fouet até ficar homogêneo.

Num bowl grande, misture as aveias, a farinha de linhaça, canela, noz moscada e o sal. Despeje nesse bowl a mistura líquida e mexa bem. Coloque as amêndoas, as nozes e as frutas. Mexa até incorporar e ficar homogêneo.

Transfira para a fôrma preparada, espalhe e aperte para ficar compacto. Asse até dourar levemente, por mais ou menos 35 minutos. Coloque a forma em cima do fogão para esfriar por 25 a 30 minutos.

Corte em quadradinhos de 5 cm e guarde em um recipiente fechado por até 5 dias.

Enjoy!

barrinha 4

Embaladas à vácuo

PS: Você também pode cortar em tamanhos diferentes!

PS2: Embaladas à vácuo duram aproximadamente 12 dias.

*PS3: A aveia não contém glúten por natureza, mas por contaminação no processamento de produtos com glúten acaba contendo traços do glúten também. Então se quiser uma versão sem glúten (com certeza), use aveia com essa descrição na embalagem.

PS4: Se quiser transformá-la em granola, coloque 1 clara de ovo a menos e depois de pronta, esfarele-a com os dedos.

Quiche funcional de espinafre com ricota – massa de grão de bico!!

Acho a combinação quiche com salada perfeita!! E dá para fazer massas muuuito saudáveis, que levam pouca gordura e farinhas do bem.

Mas, eu queria mesmo, uma quiche que pudesse comer a noite sem culpa, que fosse mais leve, sem farinhas. Depois de algumas buscas nos meus livros de culinária e pela intarnet, resolvi fazer essa massa a base de grão de bico. Ficou surpreendente! Finíssima, macia e levemente crocante. Meu marido disse que parecia aquelas massas “podres” bem pouco saudáveis….

Aqui estão alguns benefícios do grão de bico: baixo índice glicêmico (IG); rica fonte de proteínas; alto teor de fibras; excelente fonte de manganês, molibdênio e triptofano (aminoácido relacionado à produção de serotonina, substancia que traz sensações agradáveis e bem estar).

Vale a pena experimentar!!

Quiche funcional de espinafre com ricota

  • Porções: 8
  • Dificuldade: easy
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quiche espinafre 1

Ingredientes:

  • 1,5 xic. chá de grão de bico cozido
  • 1 col. sopa de amaranto em flocos
  • 1 col. sopa de farinha de linhaça dourada
  • 1 col. sopa de sementes de chia
  • 2,5 col. sopa de azeite de oliva
  • 1 col. chá de sal marinho
  • 1/4 xic. chá de água filtrada
  • 1 maço de espinafre orgânico picado
  • 2 xic. chá de ricota de búfala amassada com garfo
  • 1/2 talo de alho poró picado
  • 3 ovos
  • sal marinho
  • pimenta do reino
  • noz moscada ralada na hora
  • 2 col. sopa de queijo feta (ou outro de ovelha ou cabra) ralado

Modo de fazer:

Para a massa: o grão de bico deve ficar de molho em água por, no mínimo, 12 horas. Escorra e cozinhe até o grão estar macio.

Bata no liquidificador os grãos de bico com azeite, sal e a água. Transfira para uma tigela e acrescente o amaranto, a farinha de linhaça e a chia. Amasse com as mãos e, se precisar, acrescente um pouco de água, até dar o ponto. A massa deve estar homogênea e modelável, sem ficar grudando nas mãos.

Unte, com azeite, uma assadeira redonda de fundo removível. Coloque a massa no fundo e laterais da assadeira, em pedaços pequenos e vá emendando. A espessura pode variar conforme sua preferência, mais fina ou mais grossa. Reserve.

Para o recheio: Numa panela, refogue o alho poró com azeite até murchar, acrescente o espinafre e refogue também até murchar. Acrescente a ricota amassada e tempere com sal e pimenta à gosto. Coloque sobre a massa.

Numa tigela, bata com um mixer os ovos com uma col. sopa de água, sal e a noz moscada ralada na hora à gosto. Despeje sobre a ricota com espinafre, espalhando por toda a quiche. Polvilhe o queijo feta por cima.

Asse em forno médio pré aquecido, por 30 minutos aproximadamente, ou até o queijo feta estar dourado.

Sirva com salada.

Enjoy!

Wrap na folha de couve – sem massa – #low carb – Naturalmente Saudável

Uma versão mais leve para o wrap, no lugar da massa vai a folha de couve. Fica delicioso! A couve deixa o wrap mais saboroso e nutritivo. O recheio pode variar de acordo com suas preferências….

E, assim, está liberado no jantar!!

Wrap na folha de couve

  • Porções: 4 wraps
  • Dificuldade: easy
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wrap fechado

Ingredientes:

  • 4 folhas de couve
  • 1 abobrinha cortada em cubinhos
  • 1 cenoura cortada em cubinhos
  • 12 vagens cozidas no vapor cortadas em rodelas pequenas
  • 1/2 talo de alho poró (parte branca) cortada em cubinhos
  • 1 e 1/2 col. sopa de amêndoas moídas
  • 8 ovos de codorna cozidos e cortados ao meio
  • broto de alfafa à gosto
  • 1 avocado cortado em fatias
  • 2 col. sopa de queijo feta “esfarelado”
  • castanha de cajú à gosto
  • azeite
  • sal marinho
  • cheiro verde à gosto

Modo de fazer:

No vapor, cozinhe as folhas de couve apenas para amolecê-las. Reserve.

Numa panela, refogue o alho poró no azeite, quando murchar coloque a cenoura, a abobrinha e, por último, a vagem. Quando estiverem cozidas, coloque a amêndoa moída, misture. Tempere com sal e cheiro verde.

Montagem:

Na folha aberta, coloque um pouco da misturinha de legumes no centro da folha, por cima os ovos de codorna, os brotos, o avocado, a castanha de cajú e o queijo feta. Enrole fazendo o wrap.

wrap aberto

Enjoy!

Sopa cremosa de couve flor – Naturalmente Saudável

Essa é uma das minhas sopas favoritas. Receita do programa Bela Cozinha, do GNT, com algumas modificações minhas….não resisto em fazer umas mudancinhas nas receitas hehe….

A couve flor é uma hortaliça de fácil digestão, rica em cácio, fósforo e vitaminas A e C. Livre de gorduras e possui baixo teor de sódio e carboidratos.

Leve e quentinha, aquece, acolhe e nutre de forma naturalmente saudável!

Sopa cremosa de couve flor

  • Porções: 2
  • Dificuldade: easy
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IMG_9766

Ingredientes:

  • 1 couve flor média orgânica
  • 1/2 talo de alho poró
  • 1 col. sopa de biomassa de banana verde (opcional – receita aqui)
  • noz moscada ralada na hora
  • azeite
  • sal marinho
  • salsinha para polvilhar

Modo de fazer:

Separe a couve flor em pequenas árvores e cozinhe por uns 6 minutos em água e sal. Escorra e reserve a água do cozimento.

Numa panela, refogue o alho poró em azeite até murchar, acrescente a couve flor (reserve algumas árvores menores para colocar no fim do preparo). Refogue por uns 3 minutos, depois acrescente a água do cozimento e deixe ferver por mais uns 3 minutos. Acrescente a biomassa. Bata no liquidificador ou mixer. Coloque as árvores que reservadas.

Tempere com noz moscada e corrija o sal.

Sirva com um fio de azeite e salsinha picada.

Enjoy!

Waffle salgado funcional – sem glúten – Naturalmente Saudável

Hoje ele vem na versão salgada!! Adorei!

Perfeito para qualquer horário, café da manhã, lanches ou refeições, dá para usar muita criatividade no recheio. Esse foi lanche da tarde e usei tofu temperado de azeite e sal. Imagino que fique muito bom com ovos mexidos, pasta de frango, pasta de algum vegetal, outro queijo, legumes grelhados…..ou o que der vontade! As crianças comeram sem nada.

Super fácil de fazer e para quem não tiver a máquina de waffle, pode fazer em formato de panqueca americana em frigideira antiaderente.

Aí vai:

Waffle salgado funcional

  • Porções: 1 unidade grande
  • Dificuldade: easy
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waffle salgado

Ingredientes:

  • 1 ovo
  • 2 col. sopa de amaranto em flocos
  • 1 col. sopa de farinha de arroz
  • 1 col. sopa de farinha de linhaça dourada
  • 1 col. sopa rasa de chia
  • 1 col. chá de espinafre em pó (opcional – dá a cor verde e aumenta o valor nutritivo do waffle)
  • 1 col. chá de azeite
  • 1 pitada de sal
  • 10 col. sopa de água filtrada
  • 1/2 col. chá de fermento químico

Modo de fazer:

Com um mixer ou no liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o fermento. Por último, coloque o fermento.

Leve à máquina de waffle seguindo as instruções do fabricante.

Recheie a gosto.

Enjoy!

PF de casa com rocambole de frango – Naturalmente Saudável

Esse rocambole de frango é super nutritivo, saudável e muito gostoso.

Você pode fazer com ou sem glúten, basta seguir a receita e as substituições.

Aqui em casa faz sucesso!!

PF com rocambole de frango

rocambole frango 2          rocambole frango

Para o rocambole (com glúten):

  • 500gr de peito de frango moído
  • 3 fatias de pão 100% integral
  • 1 cenoura ralada grossa
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 col. sopa de semente de linhaça ou chia
  • salsinha a gosto
  • sal marinho
  • 6 fatias de peito de perú (sei que não é perfeito, mas dá um sabor especial para o rocambole….ainda não encontrei substituto!)

Para a versão sem glúten, substitua as fatias de pão integral por:

  • 2 col. sopa de amaranto em flocos
  • 2 col. sopa de quinua em flocos
  • 2 col. sopa de farinha de linhaça dourada
  • 1 ovo (uso apenas se a massa fica muito seca)

Modo de fazer:

Refogue a cebola em azeite até murchar, depois acrescente o alho. Deixe esfriar um pouco e transfira para uma tigela junto com todos os outros ingredientes, exceto o peito de perú. Amasse bem com as mãos até formar uma massa homogênea.

Abra um pedaço (uns 60cm) de filme de pvc (magipack) na bancada, espalhe a massa de frango em cima. Coloque as fatias de peito de perú sobre o frango. Comece enrolando em uma das extremidades e com a ajuda do filme de pvc, vá fazendo um rocambole. O filme de pvc deve ficar fora do rocambole!

Passe um fio de azeite sobre o rocambole e polvilhe sementes de linhaça e gergelim. Asse, em assadeira de pão de forma antiaderente, à 200 graus por uns 50 minutos ou até cozinhar e dourar. Sirva em fatias.

PF  com rocambole frango

E no prato também tinha:

  • Abóbora assada com casca, azeite, sal e alecrim
  • Espinafre refogado com azeite e alho, por cima sementes de girassol cruas
  • Salada: folhas, chuchu no vapor, broto de feijão moyashi (apenas jogo na água fervendo e tiro) e tomatinhos

Salada com moyashi

Nhami!

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